A rohanó hétköznapokon jól tud esni egy gyors, egyszerű tűpláló fogás, na ez pont ilyen. A január már eltelt, de a február is hideg és lehangoló tud lenni, jó ha előre bekészítünk valamit, ami megmelenget minket, és ad egy kis kényeztetést az ízlelőbimbóinknak.

Hozzávalók:

• 1 kg 7%-os zsírtartalmú darált pulykahús
• 2 érett avokádó
• 250 g paradicsom felkockázva
• 6 gerezd fokhagyma
• 2 vöröshagyma
• 1 light ananász konzerv
• Fekete bors
• Chili
• Római kömény
• Só
• 2 csomag bébispenót
• Kevés olívaolaj

A hagymákat kevés olívaolajon megdinsztelem, majd majd hozzáadom a darált húst. Hagyom, hogy kicsit megpiruljon, majd elkezdek fűszerezni, sózom, borsozom, szórok rá chilit ízlés szerint, ill. római köményt is. Majd hozzáadom az ananászkockákat is, valamint a felkockázott paradicsomokat. Jól összekeverem, hagyom így rotyogni 10 percet. Közben meghámozom és felkockázom az avokádókat. Mikor letelt a 10 perc, hozzáadom a megmosott bébispenótot az ételhez és további 5 percet főzöm, majd a végén az avokádó felét hozzáadom, a másik felét pedig majd az egyes adagok tetejére teszem. Ezekből a mennyiségekből 5-6 adag készült, ha valaki igényli, még lehet mellé a fogyasztásnál egy nagy adag zöldsalátát halmozni.

Hideg januári esték, a motviáció nincs a toppon, valami meleg kajára vágysz, ami segít feldolgozni, hogy még csak hét eleje van, vagy szar napod van, megihatsz mellé egy pohár bort és átbeszélhetitek a napot a pároddal, na ez egy ilyen kaja. 

Hozzávalók 2 adaghoz:

• 2 tortilla lap (kész vagy saját magunk által előállított)
• 250 g csirkemellfilé
• 150 g ananász
• 5-6 ek passata/fűszeres paradicsomszósz
• ½ fej lilahagyma
• Só
• Bors
• Kevés barbecue ízesítésű fűszerkeverék
• ½ kaliforniai paprika
• 1/3 hegyes zöld paprika (elhagyható)
• 2 marék bébispenót
• 2 marék rucola
• Light/Vegán sajt ízlés és diéta szerint

Ha kész tortilla, vegyünk teljes kiörlésűt, ha pedig saját, javaslom a Szafis lisztes verziót, nekem ez a zsáner:

• 100g Szafi Free csökkentett rosttartalmú vegan kenyér lisztkeverék
• 7g almaecet / citromlé
• 64g langyos víz
• 2g só
• Főzőspray/kevés olívaolaj a sütéshez

Összegyúrjuk a hozzávalókat, pihentetjük kicsit, kétfelé vesszük a tésztát és két tetszőleges méretű tortillát nyújtunk lisztezett felületen. Majd kevés Best Joy főzőspray-vel befújt serpenyőben pár perc alatt készre sütjük mindkét oldalát. (Ha nincs főző spray, kenjük ki minimal olívaolajjal az edényünket) 

Keverjük össze a hozzávalókat, majd hagyjuk pihenni 10 percet, mivel be kell sűrűsödnie, ne ijedjünk meg ha elsőre hígnak tűnik, normális jelenség és gyúrható lesz a tészta. A többi lépés ugyanaz, mint a fenti lisztkeverék esetében.

A csirkemellet kockára vágom, majd egy serpenyőben kevés olívaolajat felforrósítok, hozzáadom az apróra vágott ½ lilahagymát, rádobom a húst, hagyom kifehéredni, majd sózom borsozom, kicsit megpirítom, majd hozzáadom a fűszerkeveréket. (Ha nincs otthon barbecue ízesítésű, használhatunk mást is) Mikor a hús már jó, hozzáadok 3 ek passata-t, és a kockázott ananászt. Félreteszem a husit. Felkockázom a kaliforniai paprikát, és aprítok egy kis zöld paprikát is.

Kisütöm a tortillákat, majd előmelegítem a sütőt 180 fokra. A tortilla lapot megkenem egy kevés passatával/fűszeres paradicsomszósszal, hozzáadok egy marék bébispenótot és egy marék rukkolát, majd jöhet rá az ananászos-csirkés ragu fele, ill. a felkockázott paprikák. (Én néha a tortilla tetejére dobom rá nyersen, mikor már megsült. Én magába a tortillába szoktam tenni egy szelet vegan sajtot felcsíkozva/vagy akár reszelten. Félbehajtom a tortillákat és egy tepsibe helyezem őket, amit megfújok előtte főzősprayvel, nehogy letapadjon a tortilla. A tetejét még meg lehet kenni egy kevés szósszal, amennyiben úgy kívánjuk. Betesszük a tepsinket 15 percre a sütőbe légkeverésen, majd hagyjuk kicsit kihűlni. Jó étvágyat �

Új év, újabb rohanások, újabb gyors kajaötletek :) Történt ugyanis, hogy az ünnepi bűnlajstrom számbavételét követően valami egyszerű fogásra vágytunk, ami finom, nem annyira megterhelő és relatíve gyorsan lehet összedobni, így készült eme remek fogás.

Hozzávalók (4 adaghoz):

- 4 db csirkemell (legközelebb hatot csinálok)

- 4 ek zöld pesto

- 2-3 nagyobb paradicsom karikákra vágva

- 4 szelet vegán sajt (én Greenvie-t használtam, aki fogyaszt állati eredetű tejterméket, nyugodtan bármilyen sajtot ráreszelhet)

- só, bors

- kevés olívaolaj a sütéshez

Körethez:

- 1 cs mirelit Bonduelle Vapour zöldbab

- 1 marék fekete olívabogyó

- kevés só

A csirkemelleket kicsit bevagdostam, sóztam, borsoztam, majd egy felhevített serpenyőben kérget sütöttem rájuk.

Közben előfűtöttem a sütőmet 200 fokra légkeverésen, kibéleltem egy tepsit sütőpapírral, majd ráfektettem a csirkemelleket, amiket előzetesen megkentem pestoval.

Majd megpakoltam őket a szeletelt paradicsomokkal, végül rádobtam a sajtot.

Sütöttem 30 percet. Köretnek én párolt zöldbabot készítettem fekete olívabogyóval és himaláya sóval bolondítva, de nyilván bármilyen köret dukál :) Jó étvágyat!

A héten már elkezdtük a próbasütéseket az ünnepkre ráfordulva, és milyen jól tettük - ezek a pompi kis kiflik is ennek keretein belül készültek el. Ajánlom mindenkinek, aki kicsit tudatosabban étkezik, vagy van kedve valami karácsonyi sütit készíteni, ami natúrabb és kevésbé cukorsokkos ízvilággal hódít :)

Hozzávalók a tésztához::

- 120g langyos víz

- 2g só

- 5g porélesztő

- 60g eritrit (ha valaki akar, tehet többet is)

- 80g Alpro kókuszkrém

- 200g Szafi univerzális liszt

A vízhez adtam a sót, az élesztőt, az eritritet, majd a kókuszkrémet és a lisztet, addig kikevertem, míg sűrűsödni kezdett, majd letakartam és hagytam 15 percet pihenni.

Hozzávalók a töltelékhez:

- 200g natúr gesztenyemassza (én Lidlben vettem)

- 60g eritrit

- 20g rumaroma

- 40g Alpro barista kókuszital

+

a forgatáshoz: poreritrit

A gesztenyemasszát egy villával összetörtem, hozzáadtam a többi cuccot és szépen összedolgoztam, bedobtam a végén a hűtőbe egy 10 percre, közben a tésztátt kinyújtottam lisztezett felületen és 14 kiflinek való karikát szaggattam belőle, ezeken oszlattam el a tölteléket 14 részre, majd kis kifliket formáztam belőle.

A sütőt 220 fokra melegítettem, alsó-felső sütésen 15 percet sütöttem, szépen megnőttek na :)

Mikor kihűlt kevés poreritritben megforgattam őket, melegen addiktív, de kihálve sem okoz csalódást, a tészta szépen őrzi a puhaságát. Ugyanezt el fogom készíteni mákos töltelékkel is :) Que approveche! :)

Már nagyon itt volt az ideje, hogy szülessen egy vendégposzt - szóval a kedves férjem, akire mindig Gáborként hivatkozom a bejegyzéseimben ismét remekelt a smokerben készített csodás marhaszegyével, így itt az ideje, hogy ezeket az űzérkedéseket is megosszuk a kedves olvasóinkkal, fogadjátok szeretettel a kedvenc vendégszerzőmet :)

Nyáron kezdtünk el füstölni, egy saját építésű ugly drum smokert építettem.

Szerettük volna kipróbálni a marhaszegyet, korábban már volt próbálkozásunk oldalassal, marhanyakkal és fehérpecsenyével is. Mivel félig a Balatonon lakunk, a német szomszédaink meséltek, hogy ők honnan szoktak minőségi húsokat rendelni. Ők ajánlották figyelmünkbe a Hubertus Hof Landhotel kínálatát, ami a szomszéd településen van. Ugyanez a Hubertus Agráripari Bt. csinálja a pásztói húsüzemet és a Terra Pannonia marhahúsokat, ami a Spar kínálatából lehet ismerős.

Egy 4 kilós marhaszegyet választottunk, ami abszolút friss volt, aznap érkezett és előző nap vágták. Kíváló minőség, részben elő is volt trimmelve, egy kicsit még alakítottam rajta, sok helyen olvastam nálatok is, hogy így jobb lesz a füst áramlása. Valóban így van, csak javasolni tudom ezt a technikát.

A húst előző este a South Smoke BBQ SPG fűszerkeverékével dolgoztam át, szerettem volna, hogy az aroma minél mélyebben átjárja a húst, hagytam neki ehhez megfelelő időt.

A Josper faszén a Grilltársaságból érkezett, éttermi, prémium minőségű anyag Marabú egzotikus keményfából. Nagyon szépen tartja a hőt, ezt is csak ajánlani tudom.

Amíg a faszén elkészült, addig a SunCity BBQ Balu rubjával is kicsit bedörzsöltem, így került a 110 fokos rácsra.

Elkészítés: Az alig pár fokos hús 5-6 óra alatt érte el a 72 fokot.

Ezután sütőpapírba csomagoltam, így ment tovább egészen 92 fokig (8-9 óra). Közben be is sötétedett, nincs is jobb, mint a kietlen balatoni ház kertjében füstölni a csendben.

Itt kivettem a papírból, majd egy további órát hagytam kérgesedni, végül pedig egy órára a hűtőbe raktam. A point és a flat része is gyönyörűen kivehető.

Köretek: köretnek a kedves feleségem készített édesburgonyát és baked beans-t. Részletes baked beans recept az oldalán: https://fruzsifoz.blog.hu/2021/09/21/baked_beans

Egyéb felhasználás: Mivel ketten vagyunk egy ekkora húsra, így mindig kihívás, hogy mit csináljunk a 10-12 adaggal. Erre is kitaláltunk megoldást, így a menü az elmúlt napokban az alábbiak szerint alakult az elmúlt napokban:

- BBQ marhaszegy édesburgonyával és baked beans-el. Közben pár pohár Arran single malt whisky is lecsúszott.

- Mexikói saláta bowl bbq marhaszeggyel - melyhez a következő hozzávalókat dobtuk egy szép öblös tálba:

-100g mexikói rizs, 200g szegy, 1 ek guacamole, 1 negyed lilahagyma, 100g feketebab (vagy ha még van baked beans), 1 marék bébispenót, 1 marék kevert zöldsaláta + édes chili szósz -a könnyű hétköznapi vacsora megtestesülése marhaszeggyel

- Készült belőle húsos szendvics, ez nem lett olyan szexi, illetve igazság szerint ahogy elkészült befaltuk.

A smokerről: Saját építésű smokert használok, amit nyáron készítettem egy egyszer használt almáshordóból. (Almáshordó a Joker Pack-tól, Csillaghegyi ú, Budapest) Ezt kellett kipucolni, lecsiszolni, kiégetni és újrafesteni végül.

Egy alsó tűztér fölé került egy rács, ami a vizes edényt tartja, fölé pedig 2 Weber rács került, így elég rendesen meg lehet pakolni.

Alul 3 darab szellőző van (2 gömbcsappal nyitható oldalt, az alsó szelep pedig csak akkor kell, ha szélcsend van). A hőfok gyönyörűen tartja a 110-120 fokot. Körülbelül már 6 füstölés van benne. Kb 2-3 nap volt elkészíteni, ha valaki akar magának építeni, nagyon jó youtube videók vannak fent, amiben lépésről lépésre elmagyarázzák.

Utólag is köszönjük M. Krisztiánnak a csodás nyári szabadságot, ami azt illeti produktívan telt :D

A poszt a BBQ & Grill fanok facebook csoportjában is publikálásra került. 

Szóval füstölésre fel :)

Tombol a levesek szezonja, nincs is jobb, mint hazaérni késő délután a sötétben, bekuckózni egy jó könyvvel, vagy sorozattal, na meg egy tál gőzölgő csodával. A frankfurti levest azért szeretem, mert önmagában is van annyira tartalmas, hogy nem igazán kívánok utána mást, ergó egyedüli fogásként is megállja a helyét, persze ha valaki nagyon szeretné, nyugodtan lehet kis palacsintát enni utána a teljesség érzéséhez :)

Hozzávalók:

- 400 g magas hústartalmú virsli

- 50g kockázott sonka (sparban lehet kapni és opcionális)

- 1 paprika

- 1 paradicsom

- 4 ek paradicsompüré

- 1 nagy vöröshagyma

- 5 gerezd fokhagyma

- 1/2 fej kelkáposzta

- 2 nagy sárgarépa, 1 fehérrépa

- 5 db nagyobbacska burgonya

- só, bors, füstölt paprika

- majoranna, kömény

- víz

- 1/2 doboz vegaföl / normál tejföl, ha fogyasztasz tejterméket

- opcionálisan, ha nem érezzük elég sűrűnek: 1 ek keményítő

Első körben a virlsiket karikára vágjuk, majd egy serpenyőben kevés olajon megpirítjuk, és félretesszük.

Egy nagyobbacska edényben üvegesre pároljuk az aprított vöröshagymát, majd hozzáadjuk az összetört fokhagymát és a sonkakockákat is.

Hozzáadjuk a kockára vágott paprikát, paradicsomot és a paradicsompürét is.

Jöhetnek hozzá a fűszerek egy körben. (só, bors, paprika, majoranna, kömény) Adunk hozzá egy kis vizet is, és hagyjuk így főni egy 5-6 percig. Ezt követően felöntjük vízzel a levesünket, majd hozzáadjuk a kockára vágott krumplit, sárgarépát és fehérrépát.

Amikor a krumpli már puhul, hozzáadjuk a csíkokra vágott kelkáposztát is.

Amikor puha a krumpli és szépen rotyog a levesünk behabarjuk vegaföllel: egy kis edénybe kiszedünk 4 ek leveslevet, hozzáadjuk a fél doboz vegafölt, ill. az 1 ek keményítőt, majd visszaöntjük a leveshez, így felrottyantjuk még egyszer, hozzáadjuk a virslit, és kész is vagyunk :)

Fogyasszuk jó kis hideg időben, extra mély edényből, nagy tálból, igazi laktató finomság ez :)

Szerintem sütőtökből sosem elég, nálunk tuti havonta készül valami ehhez hasonló fogás, egyrészt mert baromi egészséges, imádom a színét, másrészt tényleg sokoldalúan variálható alapanyagról van szó. Ez a kedvenc levesünk így október-november környékén, amikor már jól esik felmelegedni, ha hazaérsz, vagy ha egy lélekölő meeting után kell a kurázsi :)

Hozzávalók:

- 1.5 kg sütőtök

- 5 cm-s gyömbér apróra vágva/darálva

- 8 gerezd fokhagyma

- húslevesalaplé (2l kb)

- só

- bors

- chili/cayenne bors 

- napraforgómag/tökmag a leves tetejére (opcionálisan lehet pirított bacont is tenni a tetejére, ha valaki úgy kívánja)

- kevés olaj

- 5 dl kókusztej

A sütötököt felkockázva megsütöm 180 fokon, légkeverésen fél óra alatt, majd kiveszem, hogy hűljön kicsit. (Airfryerben is lehet.) Fogok egy fazekat, kevés olajon megdinsztelem a gyömbért és a fokhagymát, majd hozzáadom a felkockázott, megsült sütőtököt, hagyom kicsit együtt rotyogni, pirulni őket, sózom, borsozom és egy kis chilit is adok hozzá / cayenne borsot / mindkettőt.

Majd felöntöm kábé 2l alapléval, ez lehet több-kevesebb is, függően attól, milyen sűrűségű levesre vágyom. Hagyom így főni egy 10 percet, majd felöntöm a kókusztejjel, még egyszer fűszerezem, leturmixolom, hagyom hogy felforrjon és besűrűsödjön és elzárom.

Tálalásnál egy sózott napraforgómagot dobtam rá, de jöhet a tökmag vagy a bacon is. Jó étvágyat :)

Erről mindig a Padlás jut eszembe, dudorásztam is masszívan az ominózus dalt, miközben elpepecseltem a gombócokkal, mert ez a kaja nincs még 10 perc alatt, de évente egyszer legalább meg kell csinálni, ősszel. 

Én ezúttal nem a klasszik receptet hozom, hanem egy egészségtudatosabb verziót, megjegyezném hogy így is baromi finom, csak büntetlenül lehet enni, mondjuk én egyszerre háromnál többet nem tudtam betolni, pedig igyekeztem:)

Hozzávalók:

- 300 g Szafi univerzális, hajdinamentes lisztkeverék

- 60 g eritrit

- 5g só

- 350g víz

Ezeket összegyúrom és hagyom pihenni 10 percet, ebből lesz a tésztám.

Töltelékhez: gombóconként egy negyed/fél szilva (attól függ, mekkora gombócokat akarsz) + eritrit + fahéj ízlés szerint

Forgatáshoz: gluténmentes zsemlemorzsa és egy kevés étolaj

Szóval lisztes felületen összegyúrtam a tésztát, majd pihentettem. Utána lisztes felületen kinyújtottam, köröket szaggattam belőle, amiket kicsit megnyújtottam, majd megszórtam a közepüket fahéjjal, eritrittel, beletettem a szilva negyedet/felet, majd gombóccá gyúrtam, úgy hogy ne legyen rajta sehol lyuk. A gombócokkal elpepecseltem, de szép formásak lettek.

Közben feltettem egy fazékban vizet forrni, enyhét megsóztam. Mikor elkezdett forrni, beletettem a gombócokat (két részletben), levettem a tűzhelyet közepes fokozatra és 5 percig főztem őket, amúgy feljöttek szépen a víz tetejére és nem estek szét.

Utána 3 percre hideg vízbe tettem a gombócokat, közben zsemlemorzsát pirítottam olajon, hozzákevertem egy kis fahéjat és eritritet pluszban, majd ebben meghempergettem a kihűlt gombócokat.

Ha tovább akarjuk tetézni az élményt, tálalásnál lehet mellé kanalazni egy kis szilvalekvárt is :) 

Most már a hétvégi menühöz egy leves is dukál, mert ősz van, és kívánja az ember, ha máskor nem, legalább vasárnap főzzünk levest és akkor még marad hétfőre és keddre is a jó kis home office-os ebédhez. Szerintem ez egy különösen finom leves, önmagában is, átmelegíti a lelket és a testet is.

Hozzávalók:

-1 kg kápia paprika

-2 közepes vöröshagyma

-5 gerezd fokhagyma

-só, bors, római kömény

-4 ek balzsamecet

-2 leveskocka

-víz

-1 dl vegaföl/növényi tejszín

A paprikákat bedobtam az airfryerbe (lehet sütőben is) 200 fokra fél órára, néha megforgattam őket. Az idő elteltével lehúztam róluk a fóliaszerű héjukat, majd egy tálba gyűjtöttem a husúkat.

Az apróra vágott hagymát megdinszteltem kevés olajon, majd hozzáadtam a paprikákat, sóztam, borsoztam, köményeztem, és megküldtem balzsamecettel.

Majd felöntöttem vízzel (kb 1,5-2l), beledobtam 2 leveskockát és hagytam felforrni, majd botmixerrel összeturmixoltam, és hozzáadtam a vegafölt, még egyet rottyantottam rajta és kész is volt.

Második fogásnak szilvásgombócot készítettem utána. Recept hamarosan :)

Mindig is furcsán néztem, amikor valaki sült babot emlegetett, attól meg szabályosan kirázott a hideg, amikor a UK-ban voltam üzleti úton és ették a babot reggelire. De ez nem az a bab, ez annál sokkal finomabb, füstösebb, egyedibb. És nem is (angol) reggelihez ajánlom, sokkal inkább füstölőben készült húsokhoz, vagy akár egy roston csirkemellhez, az biztos, hogy nem átlagos köret, és még az is meg fogja nyalni mind a tíz ujját, aki fél a babtól :) Relatíve gyorsan elkészíthető, nem igényel extra előkészületet és igazán egyedi élményt ad.

Hozzávalók:

 -20 dkg apróra kockázott sonka/bacon (én a SPAR-ban találtam rántottához használható, apróra vágott sonkát, ami igazán finom, ha lepirítjuk kevés olajon, így én bacon helyett ezt használtam, de baconnel is tökéletes. Ha valaki vega, ne tegye bele szimplán, nem lesz rosszabb az ízélmény.)

- 800 g vörösbab (én a Bonduelle családi kiszerelést választottam ezúttal)

- olaj

- 3 kaliforniai paprika kockázva

- 3 fej vöröshagyma

- só

- frissen őrölt bors

- füstölt paprika

- 3 ek almaecet

- 3 ek worcestershire szósz

- 3 ek dijoni mustár

- 5 ek paradicsomszósz (ketchup is lehet)

- 3 ek barbecue szósz

 opcionálisan: friss koriander

A kockázott sonkát kevés olajon megpirítottam, hozzáadtam az apróra vágott vöröshagymát, majd mikor jól megizzadt a szintén kockára vágott kaliforniai paprikákat.

Hagytam egy kicsit rotyogni, majd jött szépen sorban: a paradicsomszósz, a mustár, a worcestershire szósz, a barbecue és az almaecet, ezt követően jó alaposan megfűszereztem még az alapot, majd hozzáadtam a babot és lassú tüzön rötyögtattam úgy 10-15 percet, figyeltem, hogy folyamatosan meg legyen keverve, hiszen a sűrűsége végett gyorsan oda tudja kapni az alját.

Közben begyújtottam a sütőt 150 fokra. Majd betettem a fazekat még fél órára, hogy jó sziruposra süljön az alkotás. Zseniálisan finom, egyedi ízvilágú, füstös csoda babos köret/egytál készült belőle - ahogy említettem mi ha füstölünk, nálunk alapköret, de bármilyen húsihoz szuper, vagy akár önmagában, esetleg friss kenyérrel, bagettel, tortillával is kielégítő élményt tud nyújtani. Mivel én korianderfüggő vagyok, bármilyen ételhez el tudom képzelni a frissen vágott koriandert, így ennek a tetejére is nyugodtan lehet szórni egy adagot tálaláskor, persze opcionálisan :) Jó étvágyat!