Már nagyon itt volt az ideje, hogy szülessen egy vendégposzt - szóval a kedves férjem, akire mindig Gáborként hivatkozom a bejegyzéseimben ismét remekelt a smokerben készített csodás marhaszegyével, így itt az ideje, hogy ezeket az űzérkedéseket is megosszuk a kedves olvasóinkkal, fogadjátok szeretettel a kedvenc vendégszerzőmet :)
Nyáron kezdtünk el füstölni, egy saját építésű ugly drum smokert építettem.
Szerettük volna kipróbálni a marhaszegyet, korábban már volt próbálkozásunk oldalassal, marhanyakkal és fehérpecsenyével is. Mivel félig a Balatonon lakunk, a német szomszédaink meséltek, hogy ők honnan szoktak minőségi húsokat rendelni. Ők ajánlották figyelmünkbe a Hubertus Hof Landhotel kínálatát, ami a szomszéd településen van. Ugyanez a Hubertus Agráripari Bt. csinálja a pásztói húsüzemet és a Terra Pannonia marhahúsokat, ami a Spar kínálatából lehet ismerős.
Egy 4 kilós marhaszegyet választottunk, ami abszolút friss volt, aznap érkezett és előző nap vágták. Kíváló minőség, részben elő is volt trimmelve, egy kicsit még alakítottam rajta, sok helyen olvastam nálatok is, hogy így jobb lesz a füst áramlása. Valóban így van, csak javasolni tudom ezt a technikát.
A húst előző este a South Smoke BBQ SPG fűszerkeverékével dolgoztam át, szerettem volna, hogy az aroma minél mélyebben átjárja a húst, hagytam neki ehhez megfelelő időt.
A Josper faszén a Grilltársaságból érkezett, éttermi, prémium minőségű anyag Marabú egzotikus keményfából. Nagyon szépen tartja a hőt, ezt is csak ajánlani tudom.
Amíg a faszén elkészült, addig a SunCity BBQ Balu rubjával is kicsit bedörzsöltem, így került a 110 fokos rácsra.
Elkészítés: Az alig pár fokos hús 5-6 óra alatt érte el a 72 fokot.
Ezután sütőpapírba csomagoltam, így ment tovább egészen 92 fokig (8-9 óra). Közben be is sötétedett, nincs is jobb, mint a kietlen balatoni ház kertjében füstölni a csendben.
Itt kivettem a papírból, majd egy további órát hagytam kérgesedni, végül pedig egy órára a hűtőbe raktam. A point és a flat része is gyönyörűen kivehető.
Köretek: köretnek a kedves feleségem készített édesburgonyát és baked beans-t. Részletes baked beans recept az oldalán: https://fruzsifoz.blog.hu/2021/09/21/baked_beans
Egyéb felhasználás: Mivel ketten vagyunk egy ekkora húsra, így mindig kihívás, hogy mit csináljunk a 10-12 adaggal. Erre is kitaláltunk megoldást, így a menü az elmúlt napokban az alábbiak szerint alakult az elmúlt napokban:
- BBQ marhaszegy édesburgonyával és baked beans-el. Közben pár pohár Arran single malt whisky is lecsúszott.
- Mexikói saláta bowl bbq marhaszeggyel - melyhez a következő hozzávalókat dobtuk egy szép öblös tálba:
-100g mexikói rizs, 200g szegy, 1 ek guacamole, 1 negyed lilahagyma, 100g feketebab (vagy ha még van baked beans), 1 marék bébispenót, 1 marék kevert zöldsaláta + édes chili szósz -a könnyű hétköznapi vacsora megtestesülése marhaszeggyel
- Készült belőle húsos szendvics, ez nem lett olyan szexi, illetve igazság szerint ahogy elkészült befaltuk.
A smokerről: Saját építésű smokert használok, amit nyáron készítettem egy egyszer használt almáshordóból. (Almáshordó a Joker Pack-tól, Csillaghegyi ú, Budapest) Ezt kellett kipucolni, lecsiszolni, kiégetni és újrafesteni végül.
Egy alsó tűztér fölé került egy rács, ami a vizes edényt tartja, fölé pedig 2 Weber rács került, így elég rendesen meg lehet pakolni.
Alul 3 darab szellőző van (2 gömbcsappal nyitható oldalt, az alsó szelep pedig csak akkor kell, ha szélcsend van). A hőfok gyönyörűen tartja a 110-120 fokot. Körülbelül már 6 füstölés van benne. Kb 2-3 nap volt elkészíteni, ha valaki akar magának építeni, nagyon jó youtube videók vannak fent, amiben lépésről lépésre elmagyarázzák.
Utólag is köszönjük M. Krisztiánnak a csodás nyári szabadságot, ami azt illeti produktívan telt :D
A poszt a BBQ & Grill fanok facebook csoportjában is publikálásra került.
Szóval füstölésre fel :)
