Egy pulyka recept Anyukámtól, amihez én álmodtam meg a köreteket.Ha ezt az ételt akarjuk elkészíteni, készüljünk fel rá, hogy a madárnak kell pár óra a beteljesülésig, nekünk meg pár üveg bor, hogy győzzük kivárni:) Ez tipikusan egy olyan kaja, amit több napig eszünk és több fős vacsira készítjük el, szóval magányos estékre, hétvégékre max. nagyétkű versenyzőknek tudom ajánlani.

Hozzávalók:

HÚS:

- egy 1,5 kg pulykamellfilé egészben (küldjük el pasijainkat a piacra, mert lelkesen teljesíteni fogják a  feladatot, és utána büszkén fognak telefonálni, hogy vettek egy 2,1 kg-s húsdarabot 1,5 kg helyett - Szeretlek Édesem!)

- 2 fej fokhagyma

- 40-50 dkg szalonna

- 4-5 nagyobb alma

- 7-8 koktélparadicsom

- egy üveg száraz vörösbor (én Egri bikavért használtam)

- majoránna, rozmaring, só, bors

- friss petrezselyem

Miután elégedetten konstatáltuk, milyen bazi nagy húsdarabokat lehet manapság venni a piacon, átmossuk a húst, majd következik a tűzdelés, ami nálunk négykezes hadművelet volt. A fokhagymákat és a szalonnát kis darabkákra vágjuk, majd apró lyukakat ejtünk a húson, és belegyömöszöljük a szalonnát és a fokhagymát, türelemjáték..

A fent említett fűszerekkel ne spóroljunk és hintsük meg az egykor agresszív pulyka földi hamvait:

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra és közben hevítsünk fel 2-3 deci olajat a tűzhelyen és borítsuk nyakon a húst, majd mehet be a sütőbe. Kb. 10 perc után kezdjük a locsolást: mehet rá 1,5 dl vörösbor és locsolgassuk cirka negyed óránként, ha ráborult volna egy üveg, mint esetemben, akkor a tepsi aljáról is locsolgathatjuk a hús tetejét. A sütési idő intenzitás és állat-függő. Nekem kb. 3 óra volt. Az utolsó fél órában a félbe vágott, kimagozott almákat és a koktélparikat is a húsra és a tepsi egyéb részeibe tesszük. Tálalásnál szeleteket vágjunk és helyezzünk rájuk 1-1 sült almát, koktélparit és hintsük meg zöld petrezselyemmel.

Köret:

- 1 kg lila burgonya (ugyanúgy a Fehérvári úti piacon szermányoltam, mint az édeset)

- egy nagy csokor snidling

- tejföl

- só

- bors

A krumplikat meghámoztam (szerintem kesztyű nem árt, mert fog..), majd kisütöttem olajban, sóztam, borsoztam, majd 3-4 ek tejfölt rájuk hajítottam az apróra vágott snidling társaságában és összeforgattam.

A sali:

- 1 cs ruccola

- 1 doboz Camambert (lehet ízesített is)

- 10 nagyobb kovászos uborka csíkokra vágva

- friss bazsaikom

Öntet:

- 2dl tejszín és 2 ek Dijoni mustár összekeverve, ha egy ek mézet rádobunk, nem követünk el végzetes hibát:) (ízlés kérdése)

Kísérőnek vörös/fehér/rosé? Mindegyik adogatja!

Ez a kísérletezések hónapja, vagy nem is tudom. Még soha nem kísérleteztem édesburgonyával otthon, éttermekben számtalanszor volt szerencsém találkozni ezzel a csodás növénnyel, és különböző variációkban elfogyasztani, de az én konyhámban valahogy soha nem kötött ki, lehet mert féltem nekiállni, szkeptikus voltam, vagy nem botlottam bele sehol. Aztán elkezdtem a BORS Gasztrobárt látogatni, mert megőrülök az ottani levesekért (róluk is fogok majd kreálni egy bejegyzést) és ott találkoztam egy édesburgonyalevessel, amit nagyon megszerettem, nem is sejtettem, hogy Mautner Zsófi receptje azt is lepipálja a francba, pedig így történt..AZ eredeti recept itt található, én a mennyiségeket megváltoztattam, meg kicsit variáltam: http://chiliesvanilia.blogspot.com/2006/01/csps-fszeres-desburgonyaleves.html 

Szóval épp a Chili és Vaníliát olvasgattam, amikor ráakadtam erre a receptre, és elhatároztam, hogy megkreálom. 

Hozzávalók:

- 1 kg édesburgonya (na az se baj, ha kicsit több, több jut nekünk, nem?:) )

- 1-1,2 l húsleves (én leveskockából gyártottam)

- 1 dl fehérbor

- 6 dl kókusztej

- 4-5 gerezd fokhagyma

- 2 fej vöröshagyma

- 2-3 szárított mini chili paprika összezúzva (Culinarisban lehet kapni Whole chilies kis dobozban)

- egy 5 cm-s gyömbér darabka vékony szeletke vágva

- 2 tk őrölt/összetört koriander

- só, bors

- fél citrom leve + héja reszelve

- friss koriander + petrezselyem a tetejére

+ egy fél szár kolbász a kolbászchips-hez

Első körben hol is tudunk édesburgonyát szerezni? Kisebb nyomozás után, mert ugye Google jó barát, ráakadtam a lilaburgonya.hu nevet viselő honlapra, ahol felfedeztem, hogy a Fehérvári és a Fény utcai piacon is beszerezhetőek mindenféle spéci krumplik. Nekem se kellett több, mivel a Bartókon dolgozom, ebédszünetben átugrottam a piacra, és bevásároltam. Na nem csak édeset vettem, hanem lilát is...de az már másik story:)

Szóval a krumplit elő kell sütni, kb fél óra légkeverésen és 180-200 fokon. Majd meghámozzuk a megsült áldozatokat, kábé így kéne kinéznie:

Egy kis olívaolajon megdinsztelem a hagymákat, a gyömbért, megszórom az összezúzott chili paprikával, fűszerezem, majd ráöntöm az alaplevet és a bort, mikor főtt kicsit, jöhet bele az édesburgonya húsa, és előkapom spanomat, a botmixert, összemixelem és felöntöm kókusztejjel, még egyet rottyan és kész is vagyunk. A tetejére jó sok zöldfűszert (koriandert, petrezselymet) pakolok, illetve pár kolbászkarikát, amit előtte lesütöttem külön. Jó étvágyat.

Srácok, az a helyzet, hogy nem tudunk lejönni az eperről. Mivel nem akartunk vacsorázni, kitaláltuk, hogy valami gyümölcsturmix korrekt módon adogatná, ezért Gábor vett epret és tejet, és közölte, hogy turmixot készít, gondolhatjátok mennyire bőszen ellenkeztem...

Hozzávalók 2 főre:

- fél kg eper félbevágva, megszabadítva a szárától

- kb 6-7dl tej (1,5%)

- édesítő (folyékony állagú)

- friss menta + citromfű

- jégkocka

- Captain Morgan rum (2x5cl)

Az epreket összeturmixoljuk a tejjel és a friss menta ill. citromfű levelekkel, teszünk bele ízlés szerint édesítőt, előkapunk két nagyobb poharat, az aljára 3-4 jégkoca, rácsurgatunk 5cl Kapitány bácsit, és jöhet rá az epres-tejes csoda, összekeverjük, majd kisétálunk a gangra és virágöntözés közben elkortyolgatjuk, andalogva azzal, aki igazán fontos. Tökéletesen laktat és zsibbaszt egy hosszú nap után. Egs!

Köszönöm Szerelmem <3

Ez a bejegyzés több szempontból is történelmi jelentőségű. Első körben, mert még soha nem sütöttem semmit, és most igen,második körben, hogy egyáltalán létrejött, mert azt hittem szét fog folyni a csízkék, amikor kivesszük a kapcsos tortaformából, és csak valami fehér trutymó marad a helyén. Tévedtem. 

Még mielőtt belevágnék, fontos megemlítenem, hogy a csízkék nem csak az én érdemem, mert a kedvesem Gábor volt a co-cook, és így tudtuk kihozni ebből a projektből a maximumot, btw asszem, az eperszezont is kimaxoltuk, kivéve ha készítünk eperdzsemet, de ez még a jövő zenéje - majd meglássuk:)

Leszögezném, ez a kedvenc tortáim egyike, egészen eddig a hétvégéig az egyetlen megbízható beszerzési forrásként a Starbucksot jelöltem meg, mert az ottani tényleg magnifique volt, de ez a recept szerintem versenyre kel vele...na jó nem szaporítom a szót, lássuk, miből lesz a cserebogár. 

Hozzávalók: 

- 250-300 g keksz (Függően attól, mennyire vastag kekszréteget szeretnénk a torta aljára, ne háztartási legyen, mi egy vajas angol kekszet választottunk, amit a Tescoban találtunk, meg beledobtunk még 1-2 londoni kekszet is, why not alapon, amire fontos ügyelni, ha édes a keksz, óvatosan bánjunk a cukorral!)

- 15 dkg porcukor ( ahogy érzed, lehet több is, kevesebb is)

- egy fél Rama margarin

- 6db krémsajt (Philadelphia-t használtam, de szerintem Mascarponéból is simán jó- ez kb 60-70dkg)

- 1 citrom reszelt héja és leve

- 1dl tejföl

- 1dl tejszín

- 2 tojás és 3 tojássárgája

- 3 kanál keményítő (Dr Oetker)

+ 

- kapcsos tortaforma

- egy olyan tepsi, amibe befér a tortaforma

- sütőpapír

- vmi gyümölcs

- 2 zacsi zselatin alap

A hadművelet:

1) Legyártjuk a torta alját! Összezúzzuk a kekszet, én nekiestem botmixerrel, szép porállagot kaptam, megolvasztjuk a Ramat (mikró), és összedolgozzuk őket, majd lenyomkodjuk a kapcsos tortaforma aljába, ami alá ne felejtsünk el sütőpapírt tenni, amit vajjal kicsit kenjünk meg! Utána vágjuk be a hűtőbe, ráérünk kivenni akkor, amikor a kövi réteget ráborítjuk, addig hűsölhet a kekszrétegünk:)

2)

A krémsajtokat (esetemben azt a 6 doboz Philadelphiát) összekeverem a többi hozzávalóval (tejföl, tejszín, cukor, tojások, keményítő, citromlé+héj), úgy hogy csomómentes legyen - kövezzetek meg, én itt is előkaptam a botmixeremet. Kivesszük a hűtőből az előhűtött kekszréteget a tortaformában, majd ráborítjuk a simára kevert krémsajtos cuccot.

3) Bebugyoláljuk a tortaforma alját alufóliával, ne spóroljatok, mert nem kéne hogy elázzon az eddigi alkotás, ugyanis úsztatva fogjuk sütni a remekművet. Szóval kell egy nagyobb tepsi, amibe belefér a tortaforma. A tepsibe öntsünk forró vizet - a feléig - ebbe helyezzük bele az alulról alufóliával szigetelt tortaformát, majd rakjuk be a 180 fokos sütőbe kb. 40-45 percre.

4) Kábé így kellene kinéznie a sütés után, vágjuk hát be egy éjszakára a hűtőbe.

5) Na itt elágazáshoz érkezik a történet: vagy meghagyjuk natúrnak a tetejét, ami a legautentikusabb verzió, és így is mennyei. B Opció - amit mi is követtünk - díszítjük, itt megint 10000 verzió van, mi a szezon aktuális gyöngyszemét, az epret választottuk. Átmostuk a nagyobb szemeket, eltávolítottuk a szárat és kicsit levágtuk a tetejét. Piros színű zselatint készítettünk el 2 zacsiból. (használati utasítás a zacsin:) ) Az epreket ráhelyeztük a torta tetejére, majd ráborítottuk a zselatint, és bevágtuk a hűtőbe 2 órára.

 Tálaláskor a szelet tetejére friss mentát és citromfüvet tettem.

Jó étvágyat :)

Végre a nyár is megérkezett, ilyenkor mindenki salátákkal erősít, én sem vetem meg őket, de tegnap este arra gondoltam, valami igazán pasis kaját készítek Gábornak -mert megérdemli - egy kis magyar beütéssel. Emlékeztem rá, hogy a hétvégi bevásárlásunk alkalmával vettünk Debrecenit, de mégiscsak olyan snassz simán megsütni, ezért elhatároztam, kicsit feltuningolom az élményt, így született meg ez az egytálétel. Ami szerintem minden háztartásban megtalálható: az a krumpli, paprika, paradicsom, alapfűszerek...így kis hadigazdálkodással meg némi zöldfűszeres élménnyel kiegészítve egészen excellent eredményt produkáltam, lássuk mi kell hozzá:

- 5 db debreceni (nekünk Pick volt otthon)

- 15 dkg húsos szalonna

- 4 gerezd fokhagyma

- 2 fej lilahagyma

- 1 csomag újhagyma

- egy csomó petrezselyemzöld

- egy zöldpaprika

- 4-5 szem koktélparadicsom

- 5-6 nagyobb krumpli

- só, bors, pirospaprika

A salihoz:

- 1,5 kígyóubi vékonyra szelve (a héját hagyjuk rajta)

- 4-5 gerezd tört fokhagyma

- egy 2dl-s tejföl

- só

- pirospaprika

- bors

- friss kapor

A krumplikat héjukban előfőztem, majd meghámoztam, nagy kockákra vágtam és félretettem. A debrecenit kicsit elősütöttem és karikákra vágtam, azt is félretettem. Előkaptam a wokot: rádobtam a szalonnát, amikor az lesült zsírjára, rájöttek a debreceni karikák, lilahagymával. Erre kerültek a krumplik amik szépen megpirultak, majd hozzáadtam a paradicsomokat, zöldpaprikát, az újhagymákat (karikára szelve), rányomtam a fokhagymát, fűszereztem, és amikor már összerottyant az egész, megszórtam friss, zöld petrezselyemmel. 

Hideg kapros tejfölös ubisalival tálaltam. Lecsúszott mellé egy cider, bár szerintem fröccsel is tökéletes. Jó étvágyat :)

Hát a spárgaszezon engem is elért, lehet kicsit késve de sebaj. Pár éve még nagyon ódzkodtam a spárgától, mind a fehér, mind a zöld verziótól, aztán rájöttem, hogy finom és egy csomó variációban el lehet készíteni. Ezúttal a baconbe göngyölt opció volt szimpatikus, amit megbolondítottam egy kis füstölt sajttal. (opcionális) Mivel nem akartam krumplit köretnek, Frankfurt méltán híres "grüne Soße"-ja nyert.

A spárgához:

- egy csomag zöld spárga (jelenleg szerintem bármelyik nagyobb boltban beszerezhető, persze jobb zöldségesnél vagy piacon levadászni a zsengébb darabokat)

- füstölt sajt

- bacon

A spárgákat jól átmosom, majd meghámozom. A végüket javaslom levágni, ezáltal elkerülhetjük, hogy belefussunk 1-2 fás részbe, amiket megrágni egy évszázad. Az előkészített spárgákat előfőzzük. Majd a sütőt előmelegítjük 170 fokra, egy tepsit kivajazunk, összefogunk 3-4 spárgát, rájuk helyezünk 2 szelet füstölt sajtot, majd az egész csomagot baconba tekerjük. Ezt követően mehet a tepsi a sütőbe, kb 20 perc alatt készre sül.

A zöld csodához: /a recept autentikusságát az mutatja, hogy Gábor, aki velem ellentétben már járt Frankfurtban, azt mondta, ugyanaz :)/

(A recept nem saját - a Chili & Vanilia blogról származik, amit nagy előszeretettel olvasgatok) - a mennyiségeket variáltam, mert nagyobb adagot csináltam.

- 2-3 főtt tojás

- néhány csemegeuborka (apróra vágva)

- 2 kisebb fej vöröshagyma (apróra vágva)

- 1-2 gerezd fokhagyma (nyomva/reszelve)

- fél citrom reszelt héja + leve

- 2-3 ek majonéz (én light verziót használtam)

- 1 tk mustár (dijoni)

- 2-3 ek tejföl

- só

-bors

- az eredeti recept porcukrot is említ, én ezt méltóztattam kihagyni, de ahogy érzitek.

- nagy csokor friss fűszernövény ( én ezeket már a saját kis kertecskénkből szedtem, köszönet érte Anyósnak és Apósnak )

A főtt tojást, csemegeuborkát, hagymát egészen apró kockákra vágom. Hozzákeverem a majonézt, tejfölt, mustárt, citromlevet, sóval, borssal ízesítem. Belereszelem a  fokhagymát, fél citrom héját. A friss fűszernövényeket éles késsel teljesen finomra aprítom és hozzákeverem a mártáshoz. Utána vágjuk be a hűtőbe egy órácskára. Szerintem ez szintén a  villámvacsi kategória, finom és laktató is. Kísérőnek Légli 333-at választottunk.

A május elsejei hétvégét mivel töltse az ember? Hát persze, hogy wellnessel és kajálással, mi is ezt tettük - és mivel Egerszalókon foglaltunk a sódombok szomszédságába, odafelé evidens volt, hogy beugrunk Egerbe is, ha már arra jártunk...és történetesen ebédidő is volt, és kedvenc kolléganőm Gréta is ajánlott egy helyet, így történt, hogy meglátogattuk a Macok Bisztrót, ami az egri vár lábánál található iszonyat cuki és színvonalas hely:)

Több stílus ötvöződik, és úgy gondolom, itt mindenki megtalálja a számításait, legyen kérdés az étel, vagy épp a sarok, ahol helyet foglalhatunk:)

A kerthelyiség nálam csillagos ötös a kis vízeséssel, de sajnos erről a szakadó eső okozta kellemetlen meglepetés miatt le kellett mondanunk...de megfelelő napsütéses, száraz időben bármilyen tevékenységhez ideális!

Ami egyből szemet szúrt, hogy a személyzet figyelmes, és gyors. Itt nem kellett fél órát várni, mire étlaphoz jutottam, ami lássuk be, manapság néha kész csoda. A borlap szintén impozáns, bár ezúttal nem volt lehetőségünk kóstolni, mivel autóval érkeztünk, és bár csak egyikünk vezet, a másikunk szolidarít, talán next time:) Így "duzzogva" a limonádé mellett döntöttünk, jómagam a mangós verzióra szavaztam, és nem bántam meg, tökéletes volt.

Mivel nem akartunk nehéz kaját, "Macsó" macok burgert választottunk, ami egy olyan hamburger, ahol a tartozékok (tehát a húspogácsa, sajt, fűszeres paradicsom, snidlinges tejföl) nem a  buci két felé közé szorultak, hanem két lapcsánka közé:) Finom volt, tökéletes ízharmónia, jól is laktunk ,mégsem gurultunk. Ide legközelebb is jövünk. PS: ha valami tartalmasabbra vágyna az ember, azt is megtalálja, ajánlom, melegen és éhesen!

A tegnapi napom megint a rohanásról szólt, és az arról való elmélkedésemről, mért nem lehet egy nap 30 óra? Abba annyi minden beleférne...na de komolyra fordítva a szót..a sajtokat velem összekötő köldökzsinórt nem lenne egyszerű történet elvágni. Lehet krém, kemény, penészes...who cares? Mindegyikért odáig vagyok:) Így tegnap, amikor rájöttem, hogy nettó fél órám van valami vacsit reprezentálni, megszületett a fenti recept ötlete a fejemben és nem is késlekedtem a megvalósítással, hanem ellátogattam a Sparba és ezeket vettem:

A salihoz:

- 25 dkg magyar eper (Isteni finom, érett és zamatos, nem az a hóka, amit még pár hete lehetett kapni)

- menta (friss)

- 4 csokor petrezselyem

- madársaláta

A sajthoz:

- 2 db camambert (személyenként egy), én a fokhagymás ízesítésűre voksoltam

Krumplihoz:

- 4-5 szem újkrumpli

- egy csokor petrezselyem

- vaj

- só

- bors

+

áfonyadzsem

Néha bizonyos ételek egyszerűségében rejlik a nagyszerűség. A salihoz az epret, a mentát, és a petrezselymet felaprítom és jöhet hozzá a madársali, összekeverem és bevágom a hűtőbe. 

A krumplikat egészben vízben megfőzöm, majd még melegen félbevágom, egy-egy szelet vajat hagyok rájuk olvadni, majd friss petrezselymet szórok rájuk + frissen őrölt borsot és sót.

A sajtok mindkét oldalát egy kevés olívaolajon megsütöm, épp, hogy barna legyen, vigyázzunk, ha túlsütjük, kifolyik a sajt.

Tálalásnál a krumplik tetejére áfonyadzsemet halmozok.

Kísérőnek egy pohár rosé / fehér bor excellent.

Jó étvágyat :)

Újabb recept a "hogyanrittyentsünkvalamitkurvagyorsan" jegyében. Tegnap rájöttem, hogy nincs otthon kábé semmi főtt kaja, és arra is - ez nem maradhat így. Időm természetesen megint nem volt, így erre a 20 perc alatt, basic levelen is összedobható csodára voksoltam. 

Hozzávalók:

- 12 -14 nagyobb gomba

- 25 dkg túró

- 15 dkg feta sajt

- 2 nagy fej lilahagyma

- só,bors, szerencsendió

- tejföl

- reszelt sajt

- snidling

+ Gábor kérésére: pirított szalonna

A Gombákat megszabadítjuk tönkjeiktől, a tönköket sem dobjuk ki! Meghámozzuk a kalapokat, a tönköket, a kalapokat olívaolajjal kikent tepsibe helyezzük a töltendő felükkel ofc felfelé,a tönköket kockára vágjuk, ahogy a lilahagymát is.

Feldobunk egy seprenyőt, a szalonnát lepirítjuk, majd jöhet hozzá a lilahagyma, ha megdinsztelődött, hozzáadjuk a felaprított tönköket, sózunk, borsozunk, majd jöhet a villával összetört túró + feta, rá szerecsendió és snidling. Ha összerottyant, a keletkezett mázgával megtöltjük a  gombafejeket, tetejükre tejfölt kenünk és reszelt sajtot szórunk. Légkeverés, 180 fok, 20 perc. A végén dobáljuk meg snidlinggel. Egy pohár roséval idilli vacsi. Amilyen egyszerűnek tűnik, olyannyira laktató. Vegák próbálják ki a szalonnamentes verziót, az is mennyei. Nekem még volt egy döghalálra ítélt padlizsánom, így azt is megsütöttem kis tejföllel, sóval megspékelve. 

Ha a görög konyháról beszélgetünk, mi ugrik be mindenkinek első körben? Naná, hogy a gyros, a tzatziki és a krémes joghurt, ez szép és jó.. na nekem a mousaka. Egy dolgot szögezzünk le, maszatolós és időigényes, de határozottan megéri a strapát. Szerintem. 

Millió verziója ismeretes, ahány konyha, annyi opció, rám nagy hatással volt a tavaly nyáron Korfun eltöltött egy hét, sok étteremben faggattam a népet, ki mit dob bele, és hogy csinálja, így született meg az én verzióm.

Hozzávalók:

- 70-80 dkg darált hús (sertés/marha/vegyesen)

- 7-8 közepes méretű paradicsom

- 2 nagy fej vöröshagyma

- fél fej fokhagyma

- 1-2 közepes méretű padlizsán

- egy tejföl

- só, bors, oregánó, fahéj, kis szerecsendió

- 1 kg krumpli

- feta sajt 

-sima sajt

tálalásnál: petrezselyemzöld a tetejére 

A krumplikat héjastól feldobjuk főni sós vízben, míg meg nem puhulnak, a padlizsánt vékony karikákra vágjuk, és sózzuk, borsozzuk, a paradicsomot is karikákra vágjuk. A húst rádobjuk a megdinsztelt vörös- és fokhagyma kombóra, sózzuk, borsozzuk, majd oregánóval, fahéjjal és szerecsendióval bolondítjuk meg. Én csalásként még kevertem hozzá egy kis korfui mousaka fűszerkeveréket, mert tavaly bevásároltam kinn, szóval why not? :) (amúgy anélkül is mennyei), ha a hús megsült, levesszük a serpenyőt, és előkapunk egy jénait, vagy tepsit. Rétegezünk: egy réteg krumpli, rá só,bors, tejföl, fahéj, feta, reszelt sajt, darált hús, paradicsom padlizsán...és ezt ismételgetjük,a  felső réteg paradicsom legyen. Az én rétegeim így festettek: 

Bevágjuk a sütőbe, majd amikor már alakul a molekula,a  tetejére még sajtot halmozunk, onnantól 10 perc és készülhetünk is a görög nyár érintésére, tálalásnál hintsük meg friss petrezselyemzölddel, egy pohár rosé kísérőként mindig megdobja, mi ezúttal Dúzsit ittunk hozzá. Jó étvágyat :)