Már nagyon itt volt az ideje, hogy szülessen egy vendégposzt - szóval a kedves férjem, akire mindig Gáborként hivatkozom a bejegyzéseimben ismét remekelt a smokerben készített csodás marhaszegyével, így itt az ideje, hogy ezeket az űzérkedéseket is megosszuk a kedves olvasóinkkal, fogadjátok szeretettel a kedvenc vendégszerzőmet :)

Nyáron kezdtünk el füstölni, egy saját építésű ugly drum smokert építettem.

Szerettük volna kipróbálni a marhaszegyet, korábban már volt próbálkozásunk oldalassal, marhanyakkal és fehérpecsenyével is. Mivel félig a Balatonon lakunk, a német szomszédaink meséltek, hogy ők honnan szoktak minőségi húsokat rendelni. Ők ajánlották figyelmünkbe a Hubertus Hof Landhotel kínálatát, ami a szomszéd településen van. Ugyanez a Hubertus Agráripari Bt. csinálja a pásztói húsüzemet és a Terra Pannonia marhahúsokat, ami a Spar kínálatából lehet ismerős.

Egy 4 kilós marhaszegyet választottunk, ami abszolút friss volt, aznap érkezett és előző nap vágták. Kíváló minőség, részben elő is volt trimmelve, egy kicsit még alakítottam rajta, sok helyen olvastam nálatok is, hogy így jobb lesz a füst áramlása. Valóban így van, csak javasolni tudom ezt a technikát.

A húst előző este a South Smoke BBQ SPG fűszerkeverékével dolgoztam át, szerettem volna, hogy az aroma minél mélyebben átjárja a húst, hagytam neki ehhez megfelelő időt.

A Josper faszén a Grilltársaságból érkezett, éttermi, prémium minőségű anyag Marabú egzotikus keményfából. Nagyon szépen tartja a hőt, ezt is csak ajánlani tudom.

Amíg a faszén elkészült, addig a SunCity BBQ Balu rubjával is kicsit bedörzsöltem, így került a 110 fokos rácsra.

Elkészítés: Az alig pár fokos hús 5-6 óra alatt érte el a 72 fokot.

Ezután sütőpapírba csomagoltam, így ment tovább egészen 92 fokig (8-9 óra). Közben be is sötétedett, nincs is jobb, mint a kietlen balatoni ház kertjében füstölni a csendben.

Itt kivettem a papírból, majd egy további órát hagytam kérgesedni, végül pedig egy órára a hűtőbe raktam. A point és a flat része is gyönyörűen kivehető.

Köretek: köretnek a kedves feleségem készített édesburgonyát és baked beans-t. Részletes baked beans recept az oldalán: https://fruzsifoz.blog.hu/2021/09/21/baked_beans

Egyéb felhasználás: Mivel ketten vagyunk egy ekkora húsra, így mindig kihívás, hogy mit csináljunk a 10-12 adaggal. Erre is kitaláltunk megoldást, így a menü az elmúlt napokban az alábbiak szerint alakult az elmúlt napokban:

- BBQ marhaszegy édesburgonyával és baked beans-el. Közben pár pohár Arran single malt whisky is lecsúszott.

- Mexikói saláta bowl bbq marhaszeggyel - melyhez a következő hozzávalókat dobtuk egy szép öblös tálba:

-100g mexikói rizs, 200g szegy, 1 ek guacamole, 1 negyed lilahagyma, 100g feketebab (vagy ha még van baked beans), 1 marék bébispenót, 1 marék kevert zöldsaláta + édes chili szósz -a könnyű hétköznapi vacsora megtestesülése marhaszeggyel

- Készült belőle húsos szendvics, ez nem lett olyan szexi, illetve igazság szerint ahogy elkészült befaltuk.

A smokerről: Saját építésű smokert használok, amit nyáron készítettem egy egyszer használt almáshordóból. (Almáshordó a Joker Pack-tól, Csillaghegyi ú, Budapest) Ezt kellett kipucolni, lecsiszolni, kiégetni és újrafesteni végül.

Egy alsó tűztér fölé került egy rács, ami a vizes edényt tartja, fölé pedig 2 Weber rács került, így elég rendesen meg lehet pakolni.

Alul 3 darab szellőző van (2 gömbcsappal nyitható oldalt, az alsó szelep pedig csak akkor kell, ha szélcsend van). A hőfok gyönyörűen tartja a 110-120 fokot. Körülbelül már 6 füstölés van benne. Kb 2-3 nap volt elkészíteni, ha valaki akar magának építeni, nagyon jó youtube videók vannak fent, amiben lépésről lépésre elmagyarázzák.

Utólag is köszönjük M. Krisztiánnak a csodás nyári szabadságot, ami azt illeti produktívan telt :D

A poszt a BBQ & Grill fanok facebook csoportjában is publikálásra került. 

Szóval füstölésre fel :)

Tombol a levesek szezonja, nincs is jobb, mint hazaérni késő délután a sötétben, bekuckózni egy jó könyvvel, vagy sorozattal, na meg egy tál gőzölgő csodával. A frankfurti levest azért szeretem, mert önmagában is van annyira tartalmas, hogy nem igazán kívánok utána mást, ergó egyedüli fogásként is megállja a helyét, persze ha valaki nagyon szeretné, nyugodtan lehet kis palacsintát enni utána a teljesség érzéséhez :)

Hozzávalók:

- 400 g magas hústartalmú virsli

- 50g kockázott sonka (sparban lehet kapni és opcionális)

- 1 paprika

- 1 paradicsom

- 4 ek paradicsompüré

- 1 nagy vöröshagyma

- 5 gerezd fokhagyma

- 1/2 fej kelkáposzta

- 2 nagy sárgarépa, 1 fehérrépa

- 5 db nagyobbacska burgonya

- só, bors, füstölt paprika

- majoranna, kömény

- víz

- 1/2 doboz vegaföl / normál tejföl, ha fogyasztasz tejterméket

- opcionálisan, ha nem érezzük elég sűrűnek: 1 ek keményítő

Első körben a virlsiket karikára vágjuk, majd egy serpenyőben kevés olajon megpirítjuk, és félretesszük.

Egy nagyobbacska edényben üvegesre pároljuk az aprított vöröshagymát, majd hozzáadjuk az összetört fokhagymát és a sonkakockákat is.

Hozzáadjuk a kockára vágott paprikát, paradicsomot és a paradicsompürét is.

Jöhetnek hozzá a fűszerek egy körben. (só, bors, paprika, majoranna, kömény) Adunk hozzá egy kis vizet is, és hagyjuk így főni egy 5-6 percig. Ezt követően felöntjük vízzel a levesünket, majd hozzáadjuk a kockára vágott krumplit, sárgarépát és fehérrépát.

Amikor a krumpli már puhul, hozzáadjuk a csíkokra vágott kelkáposztát is.

Amikor puha a krumpli és szépen rotyog a levesünk behabarjuk vegaföllel: egy kis edénybe kiszedünk 4 ek leveslevet, hozzáadjuk a fél doboz vegafölt, ill. az 1 ek keményítőt, majd visszaöntjük a leveshez, így felrottyantjuk még egyszer, hozzáadjuk a virslit, és kész is vagyunk :)

Fogyasszuk jó kis hideg időben, extra mély edényből, nagy tálból, igazi laktató finomság ez :)

Szerintem sütőtökből sosem elég, nálunk tuti havonta készül valami ehhez hasonló fogás, egyrészt mert baromi egészséges, imádom a színét, másrészt tényleg sokoldalúan variálható alapanyagról van szó. Ez a kedvenc levesünk így október-november környékén, amikor már jól esik felmelegedni, ha hazaérsz, vagy ha egy lélekölő meeting után kell a kurázsi :)

Hozzávalók:

- 1.5 kg sütőtök

- 5 cm-s gyömbér apróra vágva/darálva

- 8 gerezd fokhagyma

- húslevesalaplé (2l kb)

- só

- bors

- chili/cayenne bors 

- napraforgómag/tökmag a leves tetejére (opcionálisan lehet pirított bacont is tenni a tetejére, ha valaki úgy kívánja)

- kevés olaj

- 5 dl kókusztej

A sütötököt felkockázva megsütöm 180 fokon, légkeverésen fél óra alatt, majd kiveszem, hogy hűljön kicsit. (Airfryerben is lehet.) Fogok egy fazekat, kevés olajon megdinsztelem a gyömbért és a fokhagymát, majd hozzáadom a felkockázott, megsült sütőtököt, hagyom kicsit együtt rotyogni, pirulni őket, sózom, borsozom és egy kis chilit is adok hozzá / cayenne borsot / mindkettőt.

Majd felöntöm kábé 2l alapléval, ez lehet több-kevesebb is, függően attól, milyen sűrűségű levesre vágyom. Hagyom így főni egy 10 percet, majd felöntöm a kókusztejjel, még egyszer fűszerezem, leturmixolom, hagyom hogy felforrjon és besűrűsödjön és elzárom.

Tálalásnál egy sózott napraforgómagot dobtam rá, de jöhet a tökmag vagy a bacon is. Jó étvágyat :)

Erről mindig a Padlás jut eszembe, dudorásztam is masszívan az ominózus dalt, miközben elpepecseltem a gombócokkal, mert ez a kaja nincs még 10 perc alatt, de évente egyszer legalább meg kell csinálni, ősszel. 

Én ezúttal nem a klasszik receptet hozom, hanem egy egészségtudatosabb verziót, megjegyezném hogy így is baromi finom, csak büntetlenül lehet enni, mondjuk én egyszerre háromnál többet nem tudtam betolni, pedig igyekeztem:)

Hozzávalók:

- 300 g Szafi univerzális, hajdinamentes lisztkeverék

- 60 g eritrit

- 5g só

- 350g víz

Ezeket összegyúrom és hagyom pihenni 10 percet, ebből lesz a tésztám.

Töltelékhez: gombóconként egy negyed/fél szilva (attól függ, mekkora gombócokat akarsz) + eritrit + fahéj ízlés szerint

Forgatáshoz: gluténmentes zsemlemorzsa és egy kevés étolaj

Szóval lisztes felületen összegyúrtam a tésztát, majd pihentettem. Utána lisztes felületen kinyújtottam, köröket szaggattam belőle, amiket kicsit megnyújtottam, majd megszórtam a közepüket fahéjjal, eritrittel, beletettem a szilva negyedet/felet, majd gombóccá gyúrtam, úgy hogy ne legyen rajta sehol lyuk. A gombócokkal elpepecseltem, de szép formásak lettek.

Közben feltettem egy fazékban vizet forrni, enyhét megsóztam. Mikor elkezdett forrni, beletettem a gombócokat (két részletben), levettem a tűzhelyet közepes fokozatra és 5 percig főztem őket, amúgy feljöttek szépen a víz tetejére és nem estek szét.

Utána 3 percre hideg vízbe tettem a gombócokat, közben zsemlemorzsát pirítottam olajon, hozzákevertem egy kis fahéjat és eritritet pluszban, majd ebben meghempergettem a kihűlt gombócokat.

Ha tovább akarjuk tetézni az élményt, tálalásnál lehet mellé kanalazni egy kis szilvalekvárt is :) 

Most már a hétvégi menühöz egy leves is dukál, mert ősz van, és kívánja az ember, ha máskor nem, legalább vasárnap főzzünk levest és akkor még marad hétfőre és keddre is a jó kis home office-os ebédhez. Szerintem ez egy különösen finom leves, önmagában is, átmelegíti a lelket és a testet is.

Hozzávalók:

-1 kg kápia paprika

-2 közepes vöröshagyma

-5 gerezd fokhagyma

-só, bors, római kömény

-4 ek balzsamecet

-2 leveskocka

-víz

-1 dl vegaföl/növényi tejszín

A paprikákat bedobtam az airfryerbe (lehet sütőben is) 200 fokra fél órára, néha megforgattam őket. Az idő elteltével lehúztam róluk a fóliaszerű héjukat, majd egy tálba gyűjtöttem a husúkat.

Az apróra vágott hagymát megdinszteltem kevés olajon, majd hozzáadtam a paprikákat, sóztam, borsoztam, köményeztem, és megküldtem balzsamecettel.

Majd felöntöttem vízzel (kb 1,5-2l), beledobtam 2 leveskockát és hagytam felforrni, majd botmixerrel összeturmixoltam, és hozzáadtam a vegafölt, még egyet rottyantottam rajta és kész is volt.

Második fogásnak szilvásgombócot készítettem utána. Recept hamarosan :)

Mindig is furcsán néztem, amikor valaki sült babot emlegetett, attól meg szabályosan kirázott a hideg, amikor a UK-ban voltam üzleti úton és ették a babot reggelire. De ez nem az a bab, ez annál sokkal finomabb, füstösebb, egyedibb. És nem is (angol) reggelihez ajánlom, sokkal inkább füstölőben készült húsokhoz, vagy akár egy roston csirkemellhez, az biztos, hogy nem átlagos köret, és még az is meg fogja nyalni mind a tíz ujját, aki fél a babtól :) Relatíve gyorsan elkészíthető, nem igényel extra előkészületet és igazán egyedi élményt ad.

Hozzávalók:

 -20 dkg apróra kockázott sonka/bacon (én a SPAR-ban találtam rántottához használható, apróra vágott sonkát, ami igazán finom, ha lepirítjuk kevés olajon, így én bacon helyett ezt használtam, de baconnel is tökéletes. Ha valaki vega, ne tegye bele szimplán, nem lesz rosszabb az ízélmény.)

- 800 g vörösbab (én a Bonduelle családi kiszerelést választottam ezúttal)

- olaj

- 3 kaliforniai paprika kockázva

- 3 fej vöröshagyma

- só

- frissen őrölt bors

- füstölt paprika

- 3 ek almaecet

- 3 ek worcestershire szósz

- 3 ek dijoni mustár

- 5 ek paradicsomszósz (ketchup is lehet)

- 3 ek barbecue szósz

 opcionálisan: friss koriander

A kockázott sonkát kevés olajon megpirítottam, hozzáadtam az apróra vágott vöröshagymát, majd mikor jól megizzadt a szintén kockára vágott kaliforniai paprikákat.

Hagytam egy kicsit rotyogni, majd jött szépen sorban: a paradicsomszósz, a mustár, a worcestershire szósz, a barbecue és az almaecet, ezt követően jó alaposan megfűszereztem még az alapot, majd hozzáadtam a babot és lassú tüzön rötyögtattam úgy 10-15 percet, figyeltem, hogy folyamatosan meg legyen keverve, hiszen a sűrűsége végett gyorsan oda tudja kapni az alját.

Közben begyújtottam a sütőt 150 fokra. Majd betettem a fazekat még fél órára, hogy jó sziruposra süljön az alkotás. Zseniálisan finom, egyedi ízvilágú, füstös csoda babos köret/egytál készült belőle - ahogy említettem mi ha füstölünk, nálunk alapköret, de bármilyen húsihoz szuper, vagy akár önmagában, esetleg friss kenyérrel, bagettel, tortillával is kielégítő élményt tud nyújtani. Mivel én korianderfüggő vagyok, bármilyen ételhez el tudom képzelni a frissen vágott koriandert, így ennek a tetejére is nyugodtan lehet szórni egy adagot tálaláskor, persze opcionálisan :) Jó étvágyat! 

Simán kijelenthetjük, nálunk nyáron azért majdnem minden héten került az asztalra lecsó, gyorsan megvan, nem kell hozzá sok minden és mindenki szereti. (Már én is, mert 18 éves koromig rá sem bírtam nézni - na jó az se most volt) Nálunk a klasszikus recept jön be leginkább, semmi rizs, tarhonya vagy tojás, hozzáteszem, semmi baj azzal, ha valaki így fogyasztja, mi megmaradtunk azoknál az alapoknál, amiket otthon láttunk.

Hozzávalók:

 -70-80 dkg érett paradicsom

- 1 kg TV paprika

- só, bors, füstölt paprika

- 3 nagy fej vöröshagyma

- kevés olaj

- fél szál csípős kolbász

Szóval miután kicsumáztam és felkarikáztam a paprikákat, felkockáztam a paradicsomot és a hagymát is apróra vágtam, fogok egy edényt, kevés olajat felhevítek, majd hozzáadom az apróra vágott vöröshagymát, és szépen megdinsztelem lassú tűzön, mikor már jól megizzadt félrehúzom és hozzáadom a füstölt pirospaprikát. Jól összekeverem, majd hozzáadom a paprikát, és hagyom szépen, hogy összeessen, néha megkevergetem. Majd hozzáadom a paradicsomot, sózom, borsozom és még kicsit rápaprikázok, ha szükségét érzem, ill. hozzáadom a felkarikázott kolbászt is (ha valaki nem eszik húst, értelemszerűen a kolbászt hagyja ki). Ezen a ponton lefedem az alkotást, és hagyom, hogy közepes fokozaton elkezdjen levet ereszteni, és hogy a paradicsomjaim szépen szétfőjenek. Én szeretem, ha van rajta lé bőségesen, de ha sűrűbb lecsóra vágyunk, az utolsó 10 percre kapjuk le a fedőt róla. (Ha virslivel csinálná valaki, a felkarikázott virsli menjen hozzá az utolsó 10 percben, ha pedig tojással két felvert tojást egy kevés sóval a végén adjuk hozzá, akkor jó, ha már nem folyós a tojás, egyből el is lehet zárni a tűzhelyet alatta.  Mi frissen sütött házi kenyérrel szoktuk fogyasztani, egy kis nyers, csípős zöld paprikával, na meg egy pohár jó kis fröccsel. Szerintem ezen a héten még simán adja, köszönjünk el a kedvenc nyári időnktől egy jó kis lecsóval. :)

Nekem az egyik kedvenc nyári kajám lett, köretként, de magában is szívesen fogyasztottuk. Egyszerűen elkészíthető, feldobja a vacsorát és annyira nyári, amennyire csak egy étel az lehet:) Hűtve a legfinomabb egy meleg nyári estén, egy pohár rozé vagy fehérbor társaságában.

Ajánlom bármilyen nyári / grill / füstölt husi mellé remek köretnek, vagy pitával, tortillával, vagy akár magában is...könnyű összedobni, és garantált lesz a siker.

Hozzávalók:

- 3 nagyobb padlizsán

- 4 + 2 gerezd fokhagyma

- 400 ml kókuszjoghurt

- só, őrölt bors

- olívaolaj

- friss petrezselyem

A padlizsánt felkockázom, nyakon öntöm kis olívaolajjal, majd tepsibe halmozom, rányomok 4 gerezd fokhagymát és fél órát sütöm 180 fokon. Miután megsült, kiöntöm egy tálba, hozzáadom a hideg kókuszjoghurtot, sózom, borsozom, hozzáadom a maradék két gerezd, összezúzott fokhagymát, végül friss petrezselyemmel bolondítom, mehet 2-3 órára a hűtőbe :) Enjoy! :)

Évek óta tervezgettem a forró nyári időszakban, hogy megcsinálom az első koviubimat, de valahogy mindig halogattam, mert nem volt üvegem, vagy ubim, aztán meg lecsengett a szezonja, de mivel idén immár a második nyarunkat töltjük teljes remote-ban a balatoni házunkban, nem volt kérdés, hogy ez lesz az év, amikor nekiesünk. Lássuk, hogy csináltuk:)

Hozzávalók:

- 5 kg közepes méretű uborka

- 10 db közepes méretű burgonya (ne új legyen)

- 4 csokor kapor

- 1 fej fokhagyma

- só (ahány liter víz, annyi ek só kell majd)

- víz 

- gondosan kimosott üvegek (én két óriásival dolgoztam)

A legjobb döntés volt, hogy Gábort küldtem uborkáért, mivel maximalista, így tényleg szép darabokat hozott. 

Az ubikat alaposan megmostam, majd bevagdostam 4 felé, de úgy, hogy ne essenek szét. Az üvegeket előzetesen forró vízzel mostuk ki, hogy tuti ne maradjon benne semmi kosz, ami majd hazavágja a projektet.

A kaprot megmostam, a krumplikat meghámoztam és átmostam, a fokhagymákat megpucoltam.

Az üvegek aljára lepakoltam a kapor, a fokhagyma és a krumplik felét. (krumplikat félbevágtam) Majd erre betuszkoltam az ubikat, és ezt felöntöttem sós, langyos vízzel, a sózás kapcsán literenként ment egy evőkanálnyi só. Arra figyeljünk, hogy a víz lepje el az uborkákat, majd a tetejére helyeztem a maradék kaprot, fokhagymagerezdeket ill. krumplikat.

Majd egy duplára hajtott alufóliával lezártam az üvegeket és körbe is gumiztam, hogy stabil legyen a zár rajtuk. Majd kerestem egy ablakpárkányt és kiraktam őket szépen.

Vasárnap pakoltam ki, csütörtökre készen lettek. A folyamatot szépen napról napra le lehetett követni:) Szépen elkezdett forrni, bugyborékolni és opálosodni, elszíneződni, úgy, ahogy a nagy könyvben meg van írva.

Így nézett ki, mikor elkészült:

Majd a végén szépen behoztuk az üvegeket, ubikat kiszedtük a nagy üvegekből és előkerült 4 kisebb méretű, melyből 1 készült azonnali fogyasztásra, ergó átszedtem az ubikat egy másik, tiszta üvegbe, ráöntöttem a levet, hogy ellepje, majd bepakoltam a hűtőbe, másnap estére már pompázatos volt. Nem lett punnyadt, roppanós és isteni :)

A maradék 3 üveg esetében másképp jártam el, mivel tartósítani szerettem volna a későbbiekre is, hogy ősszel is lehessen akár egy hamísítatlan koviubi-experience, ha úgy kívánjuk. Így itt a levet átöntöttem egy fazékba és felforraltam, az ubikat beraktam a tiszta üvegekbe, nyakon öntöttem a felforralt, de már kihűlt lével és minden üvegbe egy teáskanálnyi nátrium benzoátot tettem, majd gondosan lezártam őket és mentek a kamrába az üvegek, köszönik szépen, azóta is jól vannak :)

Néha már annyira nincs kedvünk semmi testesebb kajához ebben a kánikulában, hogy hideg fogásokat kívánunk, amik könnyebben csúsznak, akár egy pohár hűsítő fehérbor társaságában, nos ez az étel pont ilyen. Nem bonyolult, gyorsan megvan és igazán jól esik-lehet melegíteni, csak nem muszáj :)

Hozzávalók:

- 600 g lazac

- kevés olívaolaj

- 800 g újburgonya

- 300 g kókuszjoghurt

- 2 csokor friss kapor

- só

- frissen őrölt bors

A lazacot sütőpapírral bélelt tepsire fektettem, kevés olívaspray-vel lefújtam, majd légkeverésen sütöttem 160 fokon 25-30 percet. Miután megsült kivettem és hagytam kihűlni, közben megfőztem az újburgonyát sós vízben, figyeltem rá, hogy ne essen szét, ne főzzem túl. A kaprot felaprítottam, majd hozzáadtam a kókuszjoghurtot, sóztam, borsoztam és összeturmixoltam, hogy kapjak egy egyenletes, zöld mártást. Miután kihűlt a krumpli, fogtam egy tányért, az aljára ment egy kis szósz, majd a krumpli (amit vagy kockára vagy karikára vágtam), majd a lazacdarabok, (szétszedtem csíkokra a halat) ismét egy kis szósz és friss kapor. Mellé kötelező egy pohár friss, üde, könnyed fehérbor, vagy egy rosé :) Jó étvágyat hozzá!