A phó leves azok közé a frenetikus fogások közé tartozik, amelyek pár éve robbantak be erősebben a köztudatba itthon, amikor néhány street food-os helyen elkezdték őket nyomatni, igaz a jó kis autentikus ázsiai helyeken azért szembejöhetett már. Jómagam is nagy rajongója vagyok, sőt nem túlzok, ha azt mondom, hogy az egyik legnagyobb kedvencem, és szerintem sokan vagyunk ezzel így. Eme jeles étel a vietnámi konyha szülötte, egy tésztaleves, amely alapléből, rizstésztából, húsból, friss zöldségekből és fűszernövényekből áll. Arrafelé is több variáns létezik, leginkább a rizstészta szélessége adja ki a különbségeket, valamint a leves édessége, persze hozzávalókban is lehetnek differenciák. Mielőtt megfőztem a saját phómat, elég sok helyen utánaolvastam, mi a tökéletes leves titka, és minden szerénységet mellőzve azt kell, hogy mondjam, isteni finom lett. Ha unjátok a vasárnapi húslevest, cseréljétek le a vietnámi variánsra, lehet a nagyinak kikerekedik a szeme, de bejövős lesz! 

Hozzávalók: (egy jó nagy fazékhoz)

- 3 lilahagyma és 1 vöröshagyma félbevágva

- 50 dkg kacsamell felcsíkozva (bőrrel együtt) - lehet más húsból is!

Ha saját készítésű alaplé: akkor 1-1.5 kg csontos hús (amiből épp főzöd, lehet csirke, kacsa, marha blablabla)

Ha kész alapot használunk: 2 csomag Pho alap (de jóféle - pl. Culinarisos)

- 5 - 6 db csillagánizs

- 10 szem szegfűszeg

- 2-3 szál fahéj

- szemes bors (érzéssel)

- 6-7 ek halszósz

- egy fél édeskömény

- 10-12 dkg gyömbér

- só

Tartozékok a levesbe:

- friss koriander (sok)

- friss menta

- friss bazsalikom

- zöldhagyma

- babcsíra

- lime

- fokhagyma

- rizstészta - én 15-20 dkg-t szoktam egyszerre elkészíteni

 Amennyiben alapléből készítjük a levest, akkor főzzük meg jó időben a szükséges mennyiségű alaplevünket, ez jó pár órás törrténet lesz, időmilliomosoknak melegen ajánlom, de hétvégén még beleférhet. Azonban, ha olyan rohangálós élettempót folytattok, mint jómagam, néha jól jöhet valami használható alap is (igen, kövezzetek meg!:) ) Én konrkétan a Culinarisban vásároltam zacskós alapból 2 darabot. (kb 4 literes fazékkal dolgoztam)

A fazékban a vizet felforraltam, majd amikor kezdett forrni, hozzáadtam a 2 alapot és hagytam rotyogni kicsit. Mindeközben egy száraz wokban megpírítom az egész borsokat, a csillagánizst, a szegfűszeget és a fahéjat.

Ha már kellemesen felszabadultak az illatok, beleborítom a megpirított fűszereket az a gyöngyöző alaplébe, ezt követően ugyanabban a száraz serpenyőben a 4 hagymát félbevágva a felaprított gyömbérrel elkezdtem lepirítani, ha megpirultak, ezeket is hozzáadom az alapléhez és hagyom főni közepes tüzön.

Kicsit később hozzáadjuk a félbevágott édesköményt és a kacsamellcsíkokat, na meg a halszószt.

Emellett sózzuk is a levet. Összességében kábé egy órát főztem. Az eredeti receptben cukor is van, én azt kihagyom. Miközben szépen csendesen rotyog az alaplevünk, előkészítjük a feltéteket.

A rizstésztát beáztatjuk hideg vízbe, hagyjuk állni fél órát. Én ezt követően betettem forró vízbe állni jó 15 percre, utána már jónak kell lennie, félretesszük. Felaprítjuk a zöldfűszereket, a zöldhagymát, a fokhagymát vékony cikkekre.

Tálalásnál a tányér aljába tettem néhány cikk fokhagymát, erre jött a rizstészta, erre folyattam rá a levet, amit előtte leszűrtem.

Majd a tetejére halmoztam, a felkarikázott zöldhagymát, koriandert, mentát, bazsalikomot, csírát, na meg még 1-2 fokhagymacikket.

Az eredményt mutatja, hogy este 11-re készültem el a levessel, Gábor természetesen már ott sertepertélt a környékemen, így neki készítettem el az első adagot, majd a főzést követően bevágtam magam a kádba az aktuális csajos magazinommal, és maszsív 20 percig nagy csönd honolt a konyhában, amit csak a permanens szürcsölés tört meg, szóóóval valamit jól csináltam :)

Másnapra is vittünk a melóba, mondjuk jó pár dobozba kellett bepakolnunk, de hát annyi baj legyen, megéri.

Ha elfogyna a hús, lehet utólag is gyártani még a léhez. Nálunk amikor elfogyott a kacsa, csináltam hozzá csirkemellcsíkokat, ugyanolyan finom volt.

November, depi, szürkeség, kell egy kis cukormentes boldogság! Gondoltam csinálok tök egészséges kókuszgolyót, mert mért is ne, persze akkor esett le, hogy nincs itthon kókuszreszelék, amikor már megvoltam a golyók megformázásával, és jött volna a beteljesülés, a kókuszreszelékben való hempergés, ipmrovizatíve leemeltem a mandulaforgácsot a polcról, így lettek mandulás golyóink. Tökéletes nasi, ami a diétába is belefér, könnyű összedobni, és finom is :)

Hozzávalók:

- 30 dkg zabpehely

- 30 gr zsírszegény kakaó

- 40 g eritrit/xilit/ amivel édesíteni akarod

- 2dl 0.1% tej

- 250 gr zsírszegény túró

- mandula forgács

Ez tényleg pofonegyszerű! Összedolgozzuk a zabpelyhet, a kakaót, az édesítőt és a tejet, később hozzáadjuk a túrót, bedobjuk 1.5-2 órára a hűtőbe, majd kivesszük.

Ilyenkor kicsit már merevebb a massza - golyókat formálunk belőle, majd mandulaforgácsban megforgatjuk.

Egy sütőpapírral bélelt tányéron bedobjuk a hűtőbe további 1-2 órára, majd fogyaszthatjuk is!

Jó étvágyat hozzá, bűnmentes nassolásra fel :)

Az ősz többek között azért a kedvenc évszakom, mert lehet levest enni levessel, plédben kucorogva meleg teát kortyolgatni a tévé előtt, és még sorolhatnám. Emellett, ha valaki jól ismer, az tudja, hogy imádom a leveseket, na meg hagymát eszem hagymával, és ettől semmi nem tántoríthat el, így történt, hogy vasárnapi levesként most egy francia hagymaleves elkészítésére esett a választásunk, lássuk, mik az előnyei:

- sokkal gyorsabban kész van, mint egy húsleves, ha másnapos vagy (na jó, közben sírsz egy kicsit, amíg megpucolod és felvágod a hagymákat, de ez még belefér.)

- a hagyma nagyon egészséges: kiváló megfázás esetén, de javítja a szívműködést, tágítja az ereket, mellesleg  a hajunk is jobban nő tőle és fényesebb lesz.

- egy kübli felér egy főétkezéssel, és csak mérsékelten lesz hagymaszagunk!

Hozzávalók:

- 6-7 fej vöröshagyma

- 6 gerezd fokhagyma

- 2l levesalaplé (én tyúkhúsleves kockából készítettem el.)

- só, bors

- 10 dkg vaj

- 1 dl száraz fehérbor

- 5 dkg gouda sajt

- bagett (én teljes kiörlésűt vettem)

-  petrezselyemzöld (nem muszáj)

A vajat megolvasztjuk, majd beledobjuk a felkarikázott vöröshagymákat, hagyjuk őket dinsztelődni, majd jöhet hozzá a fokhagyma.

Ezt felöntjük a borral, az alaplével, sózzuk, borsozzuk és hagyjuk lassú tűzön fedő alatt 20-25 percet rotyogni. A végén belereszeljük a sajtot, még egyszer felrottyantjuk és kész is.

Tálalásnál egy karika bagettet teszünk a tál aljára, erre kanalazzuk a forró levest, jó sok hagymával.

Közben felmelegítjük a sütőt, bedobunk két bagettkarikát, a tetején reszelt sajttal 6-7 percre a 160 fokos sütőbe, majd mikor kicsit megpirult és ráolvadt a sajt, akkor kikapjuk és a leves tetejére helyezzük. Végül friss petrezselymet szórunk rá, forrón a legtutibb. (lehetne úgy is, hogy az egész küblit bedobjuk a sütőbe tetején a sajtos bagettel, és így pirítjuk meg, én ezt macerásnak találtam.) Jó étvágyat hozzá :)

Többek között azért is szeretem az őszt, mert ilyenkor mindig minden tele van almás-fahéjas fogásokkal, amiket nagyon szeretek, minden felállásban. Így történt hát, hogy akartam egy olyan variánst, ami egy kicsit egészségtudatosabb, és egy-egy szelet után nem érzem úgy, hogy ledurran rólam a farmerom gombja vagy hasonlók :) A recept cukormentes, édes kelt-tészta helyettesítő liszttel, valamint kókusztejjel és kókuszolajjal készült, ergó gluténmentes, paleo és még vegán is. 

Hozzávalók:

- 10 nagyobb alma

- 1-1.5 ek fahéj

- 50 dkg liszt (én Szaffi kelt tészta helyettesítő édes lisztkeveréket használtam, de lehet ez zabpehelyliszt, satöbbi, kinek a pap, kinek a papné!)

- 100g kókuszzsír (olvasztva)

- eritrit (érzéssel-én nem szeretem nagyon édesen.)

- tojássárgája a teteje megkenéséhez

- 5 dl kókusztej

 Az almákat meghámozom, lereszelem, megfahéjazom, hozzáadok tetszőleges mennyiségű eritritet. Hagyom állni.

Közben a többi cuccból összeállítom a tésztát.

Előveszek egy tepsit, sütőpapírral kibélelem, alulra egy kinyújtott réteg tészta, rá az alma, majd a tetejére még egy réteg tészta.

Megkenem a tetejét tojássárgájával, majd a 180 fokos sütőben 30-35 perc alatt légkeverésen készre sütöm.

Szerintem isteni, mindenmentes, bárhol, bármikor. (amúgy alma helyett kábé bármivel tölhetjük.)

Bár a hőség már menthetetlenül leáldozóban van, anyóséknak mindig eszébe jut adni még egy kis zöldbabot, ami zsengeségével mindig a tikkasztó nyári napokat juttatja eszembe, amik határozottan nem hiányoznak. De a zöldbab igen, mert finom, egészséges és jól variálható. Szuper diétás kaja, van benne B és C vitamin és még az inzulin szintet is szabályozza, hát kell ennél több? Ha még most elrongyoltok a piacra, simán lehet szerezni belőle és alkotni egy kellemes nyárzáró vacsorát / könnyű ebédet.

Hozzávalók:

- 1 kg zöldbab

- 70-80 dkg darált marhahús

- 50-60 dkg koktélparadicsom (én pirosat és sárgát használtam)

- 2 fej vöröshagyma

- 5-6 gerezd fokhagyma

- 2 tk fahéj

- 2 tk római kömény

- só, bors

- 4-5 dl víz 

- egy fél paradicsomsürítmény (kisméretű konzerv fele)

(ha van otthon 4-5 dl paradicsomszószunk, azzal kiválthatjuk a sűritményes vizes kombót.)

- friss petrezselyem

- joghurt a tálaláshoz

Na szóval, a zöldbabot átmossuk, majd 2-3 cm-es darabokra aprítjuk fel. Egy fazékban kevés kókuszzsíron megdinszteljük a felaprított vöröshagymát, majd hozzádobjuk a fokhagymát is, egész gerezdekben. Fedő alatt hagyjuk őket kicsit izzadni. Majd hozzáadjuk a sót, borsot, római köményt és a fahéjat is, kicsit megpriítjuk a hagymánkat fűszerekkel együtt, és hozzáadjuk a zöldbabot.

Párszor átforgatjuk, majf felöntjük a vízzel és hozzáadjuk a paradicsomsürítményt is/hozzáadjuk ezek helyett a paradicsomszószt, majd fedő alatt főzzük kb 30-35 percet.

Eközben kevés kókuszzsíron megsütjük a darált húst, csak sóval és fekete borssal fűszerezzük.

Ha a hús elkészült és a bab is megpuhult, akkor összekeverjük a kettőt.

Szükség esetén még utófűszerezünk.

Tálalásnál én friss petrezselyemmel és egy kevés natúr joghurttal bolondítottam az összhatást, szerintem baromi finom lett. És másnap ebédre is vttünk :)

Itt van az ősz, itt van újra és szerencsére eső is volt, melynek következményeképpen ismét lehet kapni a kedvenc gombámat, ami nem más, mint a vargánya. Nincs az a timing, amikor nemet lehetne rá mondani, és ez a fogás tényleg klasszik őszi kreáció, nem hiába, ez a kedvenc évszakom :)

- 80 dkg vargánya 

- 20 dkg rizottó rizs

- 2 fej vöröshagyma

- 10 gerezd fokhagyma

- 5 dl levesalaplé

-1 dl száraz fehérbor

- só

- fehérbors + fekete bors

- 0.5 dl tejszín

-1 lime

- kókuszzsír

- friss kakukkfű/petrezselyem (nekem most egyik sem volt, így egy kevés borsikával bolondítottam.)

A vargányával nincs más teendőm, mint felvágni, kevés kókuszzsíron, az összezúzott fokhagymával megpirítani, sózni, borsozni és félretenni.

Lássuk a rizottót.

Egy edényben az összevágott két fej vöröshagymát kókuszzsíron megdinsztelem, sózom, fehérborsozom.

Majd felöntöm első körben a fehérborral (én Nyakas Aligvárom-ot pattintottam fel.), utána jöhet rá az alaplé kis lépésekben adagolva. 

A rizottót közepes lángon célszerű készíteni, és mindig legyen rajta elegendő folyadék, ne túl sok, és figyeljünk oda rá,különben pillanatok alatt odakozmál, kábé 15 perc alatt amúgy meg kell, hogy puhuljon.

Ha már puha, összeborítom a vargányával, hozzáadok egy kevés tejszínt, ha kell még borsozom kicsit, na meg belefacsarom minimum egy fél lime levét, ha valaki még fanyarabban szereti, mehet egy egész is.

Fontos, hogy inkább rázogassuk az edényt, és ne kavarjuk túl vehemensen, mert eltörnek a rizsszemek.

Tálalásnál pedig egy kevés zöldfűszerrel bolondíthatunk. Mindenkinek jó étvágyat :) 

Bár közeleg a nyár vége, cukkinit még bőven lehet szerezni, és hát jó nagy hülye az ember, ha nem vesz, mert egy sokoldalú, finom, könnyű alapanyag, amiből igazán finom dolgokat lehet összedobni. Én ezúttal megtöltöttem, és hát máskor is meg fogom :) Ez a recept "a gyorsan valami finomat" remek alternatívája, lássatok neki bártan.

Hozzávalók:

- 2 db cukkini

- 2 fej vöröshagyma

- 5 gerezd fokhagyma

- 6-7 db közepes méretű csiperke gomba

- 50 dkg marha/sertés darált hús

- só, őrölt bors, chili

- egy kis csokor petrezselyem

- 2 csomag mozzarella

- 4 nagyobb paradicsom

- Tálaláshoz: egy kevés natúr joghurt

A cukkiniket csónakformájúra vájom ki, a kivájt részt felkockázom és félreteszem, a sütőt 180 fokra melegítem elő.

Az apróra vágott vöröshagyát, és az összezúzott fokhagymát kevés kókuszzsíron megpirítjuk, majd jöhet hozzá az aprított gomba is.

Amikor már kellőképpen összeestek wokunk szereplői, jöhet hozzá a darált hús, só, sok-sok bors, egy kevés chili, mikor a hús kifehéredik, hozzádobom a kivájásból származó kockákat.

Még 10 percig hagyom rotyogni, majd félrehúzom az edényt. Friss petrezselyet keverek hozzá.

A csónakokba kanalazom a húsos ragut, egyenletesen eloszlatom, hogy jól meg legyenek pakolva.

A tetejére mozzarella csíkokat, valamint paradicsomkarikákat helyezek, betolom a tepsit a sütőbe, és kábé 30-35 perc alatt készre sütöm. Jó étvágyat :)

 PS: Ha akarunk, tálalásnál egy kis natúr joghurtot csurgahtatunk a tetejére, elrontani nem fogja :)

Anyóséknál karalábédömping van, és megszórtak minket egy kiadósabb rakománnyal, így történt hogy a srácok napokig a hűtő alsó szekciójában vártak a beteljesülésre, meg arra, hogy rájöjjek, milyen módon érnek majd révbe, aztán átgondoltam mi van otthon és ez lett belőle. Isteni, friss, könnyű, azt hiszem az egyik új karalábés favoritom:)

Hozzávalók:

- 5-6 fej karalábé

- só, fekete-és fehérbors

-1 leveskocka (5 dl alapléhez)

- kókuszzsír

-1-2 ek keményítő a sürítéshez

- 2 fej vöröshagyma

- 5 gerezd fokhagyma

- 2.5 dl natúr joghurt

- 2 ek tejföl

- 2 lime

- friss petrezselyem (én egy fehérrépáról vágtam le:) )

- 50 dkg csirkemell + fűszerkeverék

A kókuszzsíron megfonnyasztjuk a felaprított vöröshagymát és a fokhagymát, majd jöhet hozzá a felkockázott karalábé, só, bors, 5 perc, majd rá a leveskockából szerkesztett fél lityi alaplé, negyed óráig fedő alatt pároljuk, hogy megpuhuljon.

Majd jöhet a joghurt, tejföl, keményítő kombó.  (Összekeverjük őket és beleborítjuk.)

Újabb karika a fűszerekkel, és meg is vagyunk.

Tálalásnál facsarjunk bele annyi lime-ot, amennyi jól esik, és szórjuk meg friss petrezselyemmel. Én enyhén fűszerezett csirkemelleket egészben kisütöttem (mindenki válasszon egy fűszerkeveréket, amit szeret csirkére tenni), majd csíkokra vágtam, ez volt a hús a főzelék mellé.

Jó étvágyat :)

Így nézett ki másnapi ebédnek elrakva:

A zöldborsót mi Zalában anno csak cukorborsónak hívtuk, és kiskoromban ezt sem ettem meg természetesen, ahogy annyi minden mást sem. Na jó kivéve, ha Anyukám beledobta a zöldséglevesébe zsengén, mert akkor azért elfogyasztottam. A minap épp vásárolgattunk, amikor a zöldségesnél megláttam, hogy van zöldborsó héjában, gyorsan kértem is egy kilót. Amiről aztán megfeledkeztem és a minap kapcsoltam, hogy vagy megcsinálom, vagy dobhatom ki. Szóval nekiálltam kifejteni őket. És közben megszületett az ötlet: legyen krémleves, ebben az esős "nyári" időben úgyis jól jön valami, ami megmelengeti a lelkünket, nem?

Hozzávalók:

- 1 kg zöldborsó

- 1 l alaplé (én leveskockából készítettem)

- 5-6 gerezd fokhagyma

- 2 fej vöröshagyma

- 4-5 ek tejföl

- egy kisebb csokor menta

- só, feketebors, fehérbors

Az apróra vágott vöröshagymát kevés kókuszzsíron megdinszteljük, majd hozzáadjuk az összenyomott fokhagymát.

Miután jól megizzadtak hagymáink, felöntjük őket az alaplével, majd hozzáadjuk a borsókat, és az összetépkedett mentaleveleket, fedő alatt főzzük kábé egy fél órát, amíg a borsó meg nem puhul.

Közben jöhet bele só, bors, ízlés szerint.

Amikor a borsó megpuhult, előkapjuk a botmixert és pürésítünk, hozzáadjuk a tejfölt, hagyjuk felrottyanni, még ízestünk, ha szükséges.

Melegen tálaljuk, friss mentával. Jó étvágyat hozzá :)

Tombol a nyár, a hőség, a fröccs, na meg a saláták. Már régóta szemezgettem a befőttesüvegekbe rétegezett salátákkal, de aztán valahogy sosem álltam neki, egészen mostanáig. Ennek a módszernek a legnagyobb előnye, hogy akár 3-4 napra előre is elkészíthetjük az ebédünket vagy vacsoránkat, az üvegben tökéletesen eláll, nincs más dolgunk, mint fogyasztás előtt összerázni, aztán élvezni a végeredményt. 

Az alábbi ábra remekül szemlélteti a rétegezés aranyszabályait:

- ha a dresszinget mindenképp az üvegbe akarjuk rakni, az mindig alulra kerüljön (én amúgy külön kis dobozban szoktam magammal vinni és az összerázás után, ha már kiöntöttem a salimat a tányérra, akkor ráborítani.) Ha nincs dresszing, ide rakjunk azokat a hozzávalókat, amik esetleg levet eresztenek.

- fölé rakjunk olyan, keményebb hozzávalókat, amik nem szívják meg magukat nedvességgel, zöldségeket

- fölé jöhet a fehérje: hús, hal, tengeri herkentyű, bacon, sonka, tojás, sajt, borsó, bab - ide jöhet még esetleg köret, úgy mint quinoa, bulgur, kuszkusz, rizs, kruton, tészta vagy akár bármilyen gyümi.

- a tetejére pedig a leveles hozzávalókat, pl sali,ruccola, madársali, csíra, gomba

A variációk száma végtelen, az összeállításnak tényleg csak a fantázia szabhat határokat - legyünk kreatívak, akár merészebb ízpárosításokat is kipróbálva, meglepve vele családunkat, párunkat, barátainkat :)

Én ezúttal a következő salit dobtam össze: Joghurtos Áfonyás Csirkesaláta

 Hozzávalók: (4 nagyobb üveghez)

- 50 dkg csirkemell

- 3 sárgarépa

- 1 nagyobb cukkini

- 3-4 gerezd fokhagyma

- 2 fej lilahagyma

- 4-5 nagy paradicsom

- egy marék borsika fű (vagy bármilyen friss zöldfűszer)

- 1 nagy kígyóubi

- 1 krémfehér sajt 

- 4 marék áfonya

- egy csomag rukkola

- 1 csomag madársaláta

A szószhoz:

- 1 natúr joghurt

- 2 ek cukormentes áfonyadzsem

Fogjuk a négy üveget és mindent negyedelünk:) Mivel én a szószt külön pakolom, így az üveg aljára nálam a felkockázott paradicsom került, a tetején borsikával, erre jött az apróra vágott lilahagyma,

A répát és a cukkinit csíkokra reszeltem, majd a 4 gerezd zúzott fokhagymával kevés kókuszzsíron lepároltam, ez lett a következő réteg.

Erre jött a lereszelt ubi, majd a zöldfűszeres-citromos fűszerzeése csirkemellkockák, erre jött a morzsolt krémfehér sajt.

na meg a friss áfonya...

Majd végül a legfelső réteg egy egység rukkola és egy egység madársali.

A szószhoz a joghurtot összekeverjük az áfonyadzsemmel, én a saját házi dzsemünket használtam. 

Szerintem ez egy zseniális ötlet, pláne ebben a rekkenő nyári időben, mindenkinek szeretettel ajánlom. Egy jó hideg, ropogós saláta tele vitaminnal még egy rossz napot is vidámmá varázsol, pláne ha azzal fogyasztjuk el, akinek olyan nagy gonddal elkészítettük :) Jó étvágyat!

 Kiöntve tányéren pedig így nézett ki: