Örömmel jelenthetem, a vargánya dömping még nem ért véget! Hála az esős időjárásnak lehetőségünk van mindenféle csodák kreálására. Mint a legtöbb dolgot, a vargányát is célszerű a lehető leggyorsabban felhasználni, így nem volt választásom, mikor megláttam az újabb halmot. Ezúttal levest és egy pitét is készítettem:)
Vargánya krémleves fehérborral
-40-50 dkg friss vargánya
- 2 nagyobb fej vöröshagyma
- 3-4 gerezd fokhagyma
- só, bors, pirospaprika
- 2 dl tejszín
- 3-4 ek olívaolaj
- 2 dl fehérbor + víz
A feltéthez: 15 dkg szalonna, néhány ág kakukkfű
A gombákat nagyobb darabokra aprítom, felkockázom a vörös és a fokhagymát is. Egy edényben felforrósítok 3-4 ek olívaolajat, majd ezen megdinsztelem a vörös-és fokhagymát is. Félrehúzom az edényt, só, bors, pirospaprika mehet a megdinsztelt hagymára, majd rá a felszeletelt gombák.
Visszateszem a tűzre és nyakon öntöm cirka 2 dl fehérborral (Én Gál Tibor Egri Csillagát kortyolgattam főzés közben, így ez került az ételbe is), illetve tetszőleges mennyiségű vízzel. (én kb 3-3,5 dl vizet öntöttem rá) Amikor a gombák megfőttek, jöhet bele a tejszín. Ha egyszer felrottyant, előkapom a botmixert, és leturmixolom. (Én pár nagyobb szem gombát kimenekítettem egészben, hogy a fullos hatás kedvéért a végén visszatehessem) Maga a darálás/turmixolás nálam azért élvezett relevanciát, mert szerettem volna elkerülni a lisztes habarással való sűrítést.
A végén még őrölt borssal és sóval ízesítem. Tálalásnál néhány ág kakukkfűvel és pirított szalonnával kerekítem ki az ízeket. Fejedelmi fogás, kóstoljátok meg:)
Vargányás pite édesburgányával és ruccolával
Mivel még csak a fele vargányát használtam fel a leveshez, felmerül a kérdés, mihez kezdjek a másik felével? És így született meg a pite ötlete:) Lássuk mi kell hozzá:
- mirelit leveles tészta (szerintem praktikus és gyors - a dolgozó nők nagy barátjaként aposztrofálnám)
- 50-60 dkg vargánya
- 3-4 darab közepes méretű édesburgonya
- egy nagyobb zellergumó fele
- rozmaring, zellerlevél, kakukkfű
- só, bors
- 2 fej vöröshagyma
- 7-8 gerezd fokhagyma
- 1 csomag feta sajt/ krém fehér sajt ( én most az utóbbit használtam, olcsóbb és szintén nagyon finom)
- 4-5 közepes méretű paradicsom
- 2-3 dl tejföl
- egy tojássárgája
- fél csomag ruccola
Az édesburgonyákat kábé 30 percig sütöttem, majd kikapartam húsukat a héjukból és leturmixoltam őket. A zellert megfőztem és szintén leturmixoltam.
A hagymákat megdinsztelem, majd rájön a felvágott gomba, amit kakukkfűvel, sóval, borssal, rozmaringgal és zellerlevéllel ízesítettem, ahogy megpuhul, leveszem a tűzről.
A mirelit leveles tésztát én csomagostól egy kis langyos vízbe áztattam be, hogy kiolvadjon, majd Gábor segítségével kinyújtásra került a tészta (2 részre bontjuk), az egyik kinyújtott részt egy kapcsos tortaforma aljába rakjuk, de úgy,hogy az oldalán egészen a tetejéig szintén ki legyen bélelve tésztával. A pite alapjául az édesburgonya ill. zellerpüré szolgált, ezt a réteget sóztam, borsoztam. Erre jön néhány krém fehér sajt lapocska, rá egy fél csomag megmosott ruccola, erre pedig a gomba.
Újabb réteg sajt, amire a felkarikázott paradicsomokat helyezem, ezekre a tejfölt. A tészta másik feléből szintén kinyújtok egy akkora részt, amely a pitém tetejéül fog funkcionálni. Miután lezártuk a piténk tetejét, megkenjük egy tojássárgájával és mehet a sütőbe, légkeverés, 180 fok, 35-40 perc.
Ha elkészült 1-2 óráig hagyjuk kihűlni, hogy jól szeletelhető legyen. Jó étvágyat, éljen a vargánya!
