Cooking is love made visible

Szöszi a konyhában

Korianderes brassói édesburgonyával

2020. január 19. - fuf87

image7_5.jpeg

Egy újabb kaja, amit újraértelmeztem. Egyrészt, mert igyekszem kerülni a normális burgonyát, másrészt mert a "ráncfelvarrás" sosem káros a konyhában (sem). Szóval adott egy kedd este, hideg, sötét, konkrétan lehoz az életről, mire vágysz? Valami meleg, laktató, finom ételre, amivel jó bekuckózni a kanapén a Netflix elé, de megeheted az asztalnál is egy pohár borral kiegészítve. Így történt, hogy improvizáltam, megnéztem mi van otthon, amihez hirtelenjében nyúlni tudok, a végeredmény elég korrekt lett :)

Hozzzávalók:

- 4-5 db édesburgonya

- 50 dkg csirkemell

- 20 dkg szalonna

- 10 gerezd fokhagyma

- 1 zöldpaprika

- 2-3 paradicsom

- szárított koriander

- só, bors

- római kömény

- 15 dkg feta sajt

- friss metélőhagyma

A krumplikat meghámozom, felkockázom, mehet rájuk só, bors, bevágom a sütőbe 200 fok, légkeverés, 30 perc, kiveszem és félreteszem.

image3_7.jpeg

Közben felhevítek egy wokot, beledobom a felkockázott szalonnát, hagyom hogy eresszen kis zsírt, majd jöhet bele a felaprított fokhagyma és a felkarikázott zöldpaprika is.

image0_1_1.jpeg

Ha egy kicsit megpirultak a zöldségek, jöhet bele a felkockázott paradicsom.

image1_7.jpeg

Ha kis levet eresztett, hozzáadom a husit, fűszerezek:só, bors, római kömény.

image2_7.jpeg

Mikor a hús már kezd lepirulni, kevés szafton, akkor jöhet a szárított koriander, ne spóroljunk vele :) Végül forgassuk hozzá a sült édesburgonyát.

image5_7.jpeg

Majd szórjuk meg felkockázott feta sajttal és aprított, friss metélőhagymával, szerintem szuper, laktató vacsi egy rohanós hétköznapon. Jó étvágyat :)

image6_4_1.jpeg

Töltött káposzta kaporral és fehérborral

image0_2.jpeg

Az volt az egyik idei fogadalmam, hogy több időt és energiát fordítok a blogra, és nem felejtem el dokumentálni konyhai űzérkedéseimet, szóval bele is fogok az első januári posztomba. Ezt az ételt Szentestére készítettem el, természetesen volt hagyományos is - ez a recept számomra azért fontos, mert Apukám azt mondta, hogy nagyon finom lett, és ő nem osztogatja csak úgy az elismerő szavakat, szóval még egy kicsit büszke is voltam magamra :) Szeretnék mindenkit feloldozni - töltött káposzta készítés közben politikailag teljesen korrekt, ha ez ember levág egy felest déli tizenkettő előtt :)

Hozzávalók:

- 1 cs savanyított káposztalevél

- 70-80 dkg darált sertéshús

- 20-25 dkg füstölt szalonna / egyéb füstölt hús

- 2 szál csípős, füstölt kolbász

- 3 közepes fej vöröshagyma

- 7-8 gerezd fokhagyma

- 1.5 csésze rizs (látni fogjuk az arányokat, ahogy keverjük a husihoz, lehet, hogy kicsit kevesebb is elég)

- 25 dkg savanyú káposzta

- só, bors, pirospaprika 

- kömény

- borsikafű

- 2.5 dl száraz fehérbor + 1.5 dl víz

- kapor (nekem most csak száraz volt, de ha elérhető friss, mindenképp tegyünk bele azt is)

Tálaláshoz: kapor és tejföl 

A vöröshagymákat felkockázom és kevés olajon megdinsztelem, majd félreteszem egy edénybe, jöhet hozzá a darált hús, az összezúzott fokhagyma, a rizs, majd a fűszerek - bánjunk  velük bátran, ez az étel úgy finom, ha markánsabban fűszerezzük.

image2_6_1.jpeg

Még a piszkos munka előtt gurítsuk le azt a felest, majd kézzel kezdjük el szépen összedolgozni a masszát, hagyjuk pihenni egy 10 percet, addig keressünk egy edényt, ami elég nagy, hogy beleférjenek a káposztáink, de befér a sütőbe is!  Majd megtöltjük a leveleket, mivel jómagam félig szabolcsi háttérrel rendelkezem, én a minikre esküszöm, így még a leveleket is félbevágtam és úgy töltöttem meg. Az ominózus, megfelelő méretű edény aljára teszek egy réteg savanyú káposztát, majd rá a vékonyra vágott füstölt szalonnát. (lehet fordítva is)

image1_6_1.jpeg

Erre jön az első réteg káposzta, rá néhány kolbászkarika. Majd megint savanyú káposzta és így haladok, míg el nem fogy a "muníció."

image3_6_1.jpeg

image6_3_1.jpeg

Ha marad még húsos massza, abból gombócokat formázok, betömöm a káposztás batyuk közé.

image4_2_2.jpeg

Sütés előtt:

image5_6_1.jpeg

Időközben a sütőt előmelegítjük 200 fokra, a megtöltött káposztákra ráöntjük a bor és a víz keverékét, majd betoljuk a fazekat  a sütőbe és 1.5 óra alatt készre pároljuk a remekművet, nekem megmaradt a szalonna bürkéje is, bedobtam azt is az edénybe, hogy adjunk egy kis extra füstös ízt - ja és tálalásnál nem hiányozhat egy kis tejföl és persze kapor, enjoy your meal :) Na igen, ez kicsit sem diétás, de ha egész évben vereted az edzést. eszedbe ne jusson kihagyni!

És tálalva:

image7_4_1.jpeg

Vaddisznópörkölt édesburgonyával és áfonyával

image1_6.jpeg

Egy apró szívesség révén bepottyant a konyhámba egy elég méretes vaddisznócomb, így "kénytelenek" voltunk megcsinálni, mivel nem fért volna be a picsányi méretű fagyasztónkba. Sokáig morfondíroztam, mi legyen belőle, végül pörköltre voksoltunk.

Alapállapot:

image2_6.jpeg

A pörkölt:

- 1.5 kg vaddisznócomb

- 3-4 közepes fej vöröshagyma

-1 fej fokhagyma

- 30 dkg füstölt szalonna

- 4-5 nagy paradicsom

- fél zöldpaprika

- 3 dl vörösbor

- 4-5 ek áfonyadzsem

- 4-5 ek dijoni mézes mustár

- 4-5 ek paradicsompüré

- 10 szem borókabogyó

- só, bors

 

Felkockázom a szalonnát, a vöröshagymát, majd kevés sertészsíron megdinsztelem, ha már kezdenek összeesni hozzáadom a fokhagymát és a kockára vágott húst is.

image0_1.jpeg

image1_1_3.jpeg

Mikor a husi elkezd kifehéredni, jöhet hozzá a paprika és a paradicsom, így rotyogtatom negyed órát, sózom, borsozom, majd megküldöm áfonyadzsemmel, dijoni mustárral és paradicsompürével, jöhet bele egy adag borókabogyó, a bor fele és hagyom rotyogni, fél óra után hozzáöntöm a bor másik felét, belekarikázom a fél zöldpaprikát (aki nem szereti a csípőset, az még ezzel a mennyiséggel is bánjon csínján.) és főzöm tovább.

image2_1_4.jpeg

Ennek az ételnek a nagy trükkje, hogy miután a bort elfővi, vízzel pótolom a folyadékot, mindig csak egy kicsit, hogy legyen miben megfőnie, addig játszom ezt, amíg a hús jó nem lesz, és nincs egy sűrű, rendkívül ízletes szaftunk.

image3_6.jpeg

Türelemjáték, és persze nagyban függ attól is, kedves vaddisznópajtás hány éves volt, én ezúttal 3 óráig főztem, mire elégedett voltam a hús porhanyósságával. (Tipp: ne este 9-kor álljatok neki, mint én, mert éjfél körül már rendkívül unottan nyomkodtam a netflixet, miközben rimánkodtam, hogy legyen már készen, viszont nagyon megérte!)

image4_4.jpeg

image5_6.jpeg

Köret:

 - 1.5 kg édesburgonya

- 1 csokor rozamring és kakukkfű vegyesen

- 5 gerezd fokhagyma

- só, bors

+

- sertészsír

- friss petrezselyem

A krumplit meghámozom, felkarikázom, a fokhagymát összetörve teszem rá, jöhet a só, bors, az aprított fűszernövnyek,majd 40 percre 200 fokos sütőbe tolom, mikor már kicsit barnás a széle, akkor lesz jó.

Tálalásnál a karikára vágott sült édesbugonyára halmozok egy jó adag vadpörköltet, jöhet rá még 1-2 evőkanálnyi áfonyadzsem és friss, zöld petrezselyem, fejedelmi, kiadós lakoma, a férjem határozottan odáig volt :)

 image3_1_4.jpeg

Juhtúrós pogi

1.png

Hideg van, esik, és már délután sötétedik. Ez szerintem már épp elég, hogy rákívánjunk valami meleg, ropogós nasira, erre volt anyunak egy nagyon jó kis receptje egyik hétvégén, a legtutibb még langyosan a délutáni Netflixezés közben majszolgatva, de két naposan is jól esik, bár nálunk addig nem bírta ki.

Hozzávalók:

- 15 dkg zabliszt

- 15 dkg rizsliszt + 5 dkg a gyúráshoz

- 25 dkg vaj

- 25 dkg túró

- 15 dkg juhtuúró

- 1 tojás

- 1 kisméretű élesztő 

Az élesztő kivételével összedolgozom a hozzávalókat, langyos tejben felolvasztok egy teáskanál cukrot és beledobom az élesztőt, megvárom míg megemelkedik, majd összegyúrom, és háromszor áthajtogatom.

3.png

4.png

Egy órát legalább pihentetem, majd kinyújtom és pogikat szaggatok belőle. Tetejét becsíkozom, majd tojássárgájával lekenem, és reszelt sajtot és/vagy magokat teszek rá.

5.png

 

6.png

7.png

180 fokos sütőben, légkeverésen kb 20-25 percet sütöm, de sütőtől is függ, így figyeljük éberen az eseményeket, már csak a korgó gyomrunk miatt is :)

2.png

 

Homemade Sushi

1sushi.jpg

A kaja, amitől egy időben falra másztam, majd amitől függővé váltam, ez tényleg megosztja az embereket, vagy szereted, vagy utálod. Mivel már heti szinten rendeljük, arra a következtetésre jutottunk, lehet költséghatékonyabb, ha mi is el tudjuk készíteni, plusz így nem kell kompromisszumokat kötni, mi van benne, azt pakolunk bele, amit jól esik:) A jó hír, hogy manapság már nem kell speciális boltokat felkeresni az alapanyagok miatt, nori lap, rizs, szójaszósz vagy wasabi már a Tesco-ban vagy a Spar-ban is kapható, persze a legtutibb cuccokért irány a Fővám téri ázsiai bolt, Ázsia Center vagy egy jó Culinaris.

Hozzávalók:

- Sushi tekerő bambusz

- Nori lap

- Sushi rizs

- Rizsecet (almaecettel lehet helyettesíteni)

- Cukor

- Só

- Szójaszósz

- Wasabi

- Sushi gyömbér

+ a töltelékek, mi a következő cuccokat javasoljuk:

- Füstölt lazac

- Surimi

- Avokádó

- Kaviár

- Csirkemell

- Libamáj/kacsamáj (akár pástétom)

- Kaliforniai paprika

- Tonhal (friss/paté)

- Philadelphia sajtkrém

- Uborka

Elkészítés: Mindennek az alapja a rizs, ez fontos, hogy jól sikerüljön, különben megette a fene az egészet. A rizst mossuk át alaposan, egészen addig, amíg ha kezünkkel beletúrunk a rizsbe, a víz átlátszó marad. Szűrjük le, hagyjuk kicsit száradni. (addig előkészíthetjük a többi cuccot) Egy kis edényben tegyünk fel kevés rizs/almaecetet, cukrot, sót, olvasszuk össze, tegyük félre. A főzésnél egy rész rizshez 2 rész vízzel kalkuláljunk, tegyük egy edénybe a rizst, öntsük fel vízzel, forraljuk fel, majd csökkentsük az intenzitást, utána főzzük addig, míg elfogy a víz alatta. Ne égjen oda :) Ha levettük, jöhet rá az ecetes mázga, keverjük össze, tegyük félre 20 percre.

Nekünk így nézett ki a procedúra után és frankón jól ragadt:

image0.jpeg

Előkészítettük a töltelékeket is:

78ed1a8c724569f7ce864b2eb6f007bd.png

83e55809c4b5a5c7f3ad55b832b0af39.png

És nézzük a tekerést: a bambuszra fektetjük a nori lapot, majd szépen rizst nyomkodunk rá egyenletesen.Majd egyik oldalra jöhet a töltelék tetszőleges kombinációban.

2sushi.jpg

Szépen a töltelék oldaláról elkezdjük feltekerni, ügyelve, hogy feszes legyen, mozgásunkat lekövetjük a bambusszal, igazgatjuk.

3sushi.jpg

4sushi.jpg

5sushi.jpg

 

Ezt követően fogjunk egy jó hegyes kést, és vágjuk le a sushijainkat, majd tegyük őket egyből hűtőbe, optimálisan 1-2 órára.

6sushi.jpg

7sushi.jpg

Íme néhány kreáció:

8sushi.jpg

9sushi.jpg

10sushi.jpg

11sushi.png

Tálaljuk marinált gyömbérrel, szójaszósszal és wasabival, jó étvágyat!

12s.png

Cukkinilángos

image3_5.jpeg

A tavasz beköszöntével az ember tényleg igényli a zsengébb fogásokat, amik kicsit feltöltik az évszak frissességével, áthangolják az új szezonra, na de ha még van egy kis bűnös élvezet faktor is az adott ételben, akkor nem is kérdés, hogy el kell készítenünk, így történt, hogy vasárnap cukkinis lángosok sültek nálunk, és elég hamar el is fogytak.

Hozzávalók:

- 450 g cukkini (kb 2 közepes) -> ha akarod, vegyítheted sárgarépával is

- 4 tojás

- 10 dkg liszt (zabpehely pl/én most Szafisat használtam)

- 20 g citromlé (facsarva)

- só, bors, fokhagyma ízlés szerint

- kókuszolaj a sütéshez

A cukkiniket lereszelem, hozzáadom a tojást, lisztet, citromlevet, sót, összekeverem és hagyom állni egy negyed órát.

image1_5.jpeg

Majd kókuszolajban kisütöm őket, én fokhagymás tejföllel és füstölt sajttal tálaltam, hogy meglegyen a nyári balcsis feeling.

image2_4_1.jpeg

image5_5_1.jpeg

Sajtos vendégváró falatok

image9_2.jpeg

Anyukám mindig megsüti, ha hazamegyünk, mi meg úgy betömjük, ahogy ez egy hálás közönségtől elvárható.  Most hétvégén együtt sütöttük meg, hogy itthon is élvezhessük ezeket a mennyei falatkákat. Javaslom hétvégére, vendégségbe, csak úgy a kedvenc esti sorozathoz is:)

Hozzávalók:

- 30 dkg rizsliszt

- 5 dkg zabpehelyliszt

- 20 dkg LM margarin

- kis pohár tejföl fele

- só

- 1 felvert tojás a kenéshez

tetejére: ízlés szerint sajt, szezámmag

A liszteket a felkockázott margarinnal elkezdjük kézzel morzsolgatni, míg a liszt fel nem veszi a margarint és kis gubacsokká nem áll össze. (türelemjáték)

image1_4_1.jpeg

image2_3_2.jpeg

Hozzáadjuk a tejfölt, sózzuk és tésztát gyúrunk belőle. hagyjuk pihenni 10 percet.

image3_4_1.jpeg

Majd lisztezett felületen kinyújtjuk, és derelyemetszővel kis négyzeteket szaggatunk belőle.

image5_4_1.jpeg

image6_2_1.jpeg

Megkenjük a tetejüket tojással, reszelt sajttal szórjuk meg és 180 fokon 15 perc alatt megsütjük, akkor jó, ha aranyszínű a teteje, mocskosul imádjuk melegen majszolni egy jó beszélgetés közepette, tegyétek ezt Ti is! :)

image7_3_1.jpeg

image10_1_1.jpeg

Fűszeres csirkeleves kókusztejjel

image5_3_1.jpeg

Hiába kopogtat már a tavasz, engem ázsiai beütésű, kicsit pikáns levesekkel mindig meg lehet vesztegetni, és én is előszeretettel teszem ezt másokkal. Könnyű megcsinálni, nem annyira átlagos, és még finom is, szerintem eladtam.:)

Hozzávalók:

- 2 ek kókuszzsír

- 5 cm-es gyömbérdarabka

- 5-6 közepes gerezd fokhagyma

- 2 közepes vöröshagyma

- 2 tk kurkuma

- 2 ek curry

- 3 közepes sárgarépa

- só

- 1.5 l húsleves alaplé (én leveskockából csináltam)

- 5 dl kókusztej

- egy marék (kb 20-25 dkg rizstészta)

- 30 dkg csirkemell

- 1 csokor friss koriander

- egy lime leve

- főtt tojás

- kis friss chili paprika, ha eléggé állat vagy :)

A kókuszzsíron megfuttatom a karikára vágott vöröshagymát, a fokhagymát, megszórom a curryvel, kurkumával, majd amikor felszállnak az illatok, felöntöm a húsleves alaplével. Hozzáadom a kókusztejet, a felkockázott húst, a hosszúkás csíkokra vágott répát, kicsit sózok, csekkolom a fűszereket. 

image1_3_2.jpeg

image2_2_2.jpeg

A répákat ilyen gusztára szeleteltem:

image3_3_1.jpeg

Ha a hús megpuhult, hozzáadom az előre beáztatott rizstésztát, felrottyantom egyszer az egészet, belefacsarok egy lime-ot.  Tálalásnál egy főtt tojást félbevágva a tányérba teszek, na meg némi friss koriandert. (ha nem lett elég fanyar, mehet még lime.)

image4_1_2.jpeg

Stíriai metélt / low carb verzió

image8_3.jpeg

Nos be kell valljam, a stíriai metélt nálam konkrétan szitokszónak számít, de csak azért, mert a kedves férjem imádja és emiatt elvárná hetente, hogy megcsináljam, de a speckó táplálkozási igényeim és a lustaságom miatt ez sajnos ilyen formában nem valósul meg, és hát Anyósomét nehéz lekörözni a házi tésztával, meg hát nem is akarok vele versenyre kelni, de Gábor végül addig nógatott, amíg csináltam egy számomra is fogyasztható, mégis finom verziót, ahol saját tésztával nyomultam, nem pedig késszel, lássuk. Nagyon rákaptam a Szafis termékekre, szerintem egytől egyig nagyon szuperek, nem mellesleg tényleg egy diétás étrendben is meg lehet velük valósítani olyan fogásokat, melyekről egyéb esetben csak álmodoznánk, szóval mindenkinek jó szívvel ajánlom őket.

A tésztához:

- 20 dkg Szafi reform galuska lisztkeverék

- 50 dkg LM túró

- 2 tojás

- 2-3 ek LM tejföl

- 1 kis pohár (kb egy deci) víz

- kevés só

A hozzávalókat összekeverjük, majd tésztává gyúrjuk, hagyjuk pihenni egy negyed órát., ezalatt pont be lehet lökni egy pohár bort, vagy csicseregni egyet valamelyik barátnővel.

image2_1_3.jpeg

A sziesztát követően kinyújtjuk a tésztát, és vastagabb csíkokat vágunk belőle, majd ezeket sós lobogó vízben kifőzzük - akkor vegyük ki, ha feljönnek a tetejére, igazi kihívás úgy kiszedni, hogy ne szakadjon, de ne csüggejdetek, nem lehetetlen :)

image3_4.jpeg

A krémhez:

- 4 tojás

- 30 dkg eritrit

- 1 vaníliarúd kikapart belseje (ha valaki inkább nyakon öntené kis rummal, ne habozzon, még jól is áll neki, éna  amazsolát tendenciózusan kihagytam belőle, ugyanis elementárisan utálom.)

- 3 dl LM tejföl

- 5 dkg LM vaj

- 1 citrom leve és lereszelt héja

A tojásokat szétválasztjuk. A sárgájákat kikeverjük eritrittel, olvasztott vajjal, tejföllel és a citrom tartozékokkal. Felverjük a tojásfehérjét, ami karedzésnek sem utolsó, ha kézi habverőtök van, mint nekem. (Tényleg kéne egy gépi, amit otthagyok és megcsinálja.) Majd óvatosan összekeverjük a habot a másik krémmel, figyeljünk rá, hogy ne törjön össze. Majd egy kókuszzsírral kikent tepsibe halmozzuk a tésztacsíkjainkat, nyakon öntjük a krémmel, elrendezgetjük a tésztát, hogy egységes legyen az eloszlása.

image6_5.jpeg

Majd 180 fokon, légkeverésen 45-50 perc alatt készre sütjük. Mi még kis eritritet szórtunk a tejejére tálalásnál. Enjoy :)

image7_4.jpeg

Philly Cheese & Salmon Bagel

image8_2.jpeg

Tavaly ilyenkor New Yorkban töltöttünk pár napot, természetesen minden reggel másutt reggeliztünk. Így történt, hogy egyik nap egy kedves ismerős azt javasolta Gábornak, ha egy igazán mennyei reggelire vágyunk, ne hagyjuk ki a krémsajtos lazacos bagelt, mert megszólal. Így jutottunk el a Russ & Doughters-be, ha NYC-ben jártok, semmiképpen ne hagyjátok ki. (179 E Houston St New York, New York 10002) És itt elkezdődött egy vonzalom ez iránt az étel iránt, ami azóta is töretlen, így kifundáltuk eme remekműnek az egészséges(ebb) változatát is, íme. 

Hozzávalók:

a bagelhez:

- 80g Szafi CH csökkentő rostkeverék

- 40g Szafi nyújtható sós lisztkeverék

- 2 g só

- 2 g szódabikaróna

- 2 tojás

- 4 tojásfehérje

- 120 g langyos víz

 Összekeverjük a száraz és folyékony összetevőket, összekeverjük, hagyjuk állni 10 percet, majd kinyújtjuk. Kiszaggatjuk szépen egy szélesebb pohárral, a közepet meg egy feleses pohárral vagy kupakkal.

image1_2_2.jpeg

Magokat lehet szórni a tetejére, nekem most pont nem voltak itthon. 200 fok 15 perc, majd 180 fok még 20 perc. Gyönyörűen megemelkedtek, frissen a legfinomabb :) 

image3_2_2.jpeg

A töltelék:

- 2 csomag vékonyra szeletelt lazac

- 1 csomag light Philadelphia sajt

- friss kapor

- 1 lila hagyma

- 1 citrom

Vágjuk félbe a bagelt, kenjük meg krémsajttal (nem kell sajnálni), rá friss kapor, két szelet füstölt lazac, nagyon vékonyra szelt hagymakarikák, és végül csavarjunk rá egy kis citromlevet. Vigyázat, függőséget okoz! :)

image5_2_1.jpeg

image6_1_2.jpeg

image7_2_1.jpeg

Ennyire gusztán néztek ki:

image9_1_1.jpeg

image10_1.jpeg