A múltkor elfelejtettem megemlíteni azt, a nem éppen elhanyagolható tényezőt, hogy volt még a hűtőmben cirka 1,5 kg friss vargánya.
Ennek az egyik felét tegnap használtam fel, a másik fele talán ma következik. Már milliószor kitértem a vargánya előnyös tulajdonságaira, szóval az ajnározós részt most hanyagolni fogom.
Megérkezett a szeptember, és hát mit ne mondjak, stílusos belépő volt: szakadó eső, szürkeség, depresszió, ingerült emberek és farkaséhség egész nap, jobban nem is indulhatott volna. Ennek tetejébe este nyolcig gyarapítottam a GDP-t, hazaérve kellett a kikapcs, így született meg egy pohár Irsai mellett ennek az egytálételnek a gondolata, amit aztán megvalósítottunk Gáborral és szerintünk nagyon rendben van.
Hozzávalók:
- 70 dkg karaj
- 70 dkg vargánya
- 15 dkg szalonna
- 2 fej vöröshagyma
- 1 fej lila hagyma
- 2-3 zöldhagyma
- 7-8 gerezd fokhagyma
- 2 közepes méretű paradicsom
- 2 kisebb paprika
- petrezselyem
- metélőhagyma
- 1,5 dl fehérbor
- 10 nagyobbacska burgonya
- olívaolaj
- só, bors, pirospaprika, majoránna
Tálalásnál: tejföl (opcionális)
Első körben a húzós hétfő után felpattintok egy üveg bort, felaprítom a dolgokat valami lájti zenével a háttérben.
Majd feldobom az edényt a tűzhelyre, kevés olívaolajon megpirítom a szalonnát, majd jöhet rá a vörös, lila és a fokhagyma. Majd a kockákra vágott karaj. Só, bors, pirospaprika, majoránna. Ha a hús kifehéredett, hozzáadom a felaprított paradicsomot és paprikát.
És hagyom rotyogni. Később beleöntöm a 1,5 dl bort. Majd karikákra vágott zöldhagymát adok hozzá.
Közben egy külön edényben kevés olajon feldobom fonnyadni a felszeletelt vargányákat.
Ha elkészültek és a hús is elkezdett lepirulni, hozzáadom a gombát is. (Plusz a levet, amit eresztett, így biztosak lehetünk benne, hogy lesz szaft és a vargánya kellően markánsan áthatja majd fogásunkat)
Közben a krumplit megsütöm. Felszínen/sütőben, kinek ahogy szimpatikusabb.
A végén előkapok egy nagyobb edényt és a krumplit összeforgatom a vargányás karajjal. Apróra vágott petrezselymet és metélőhagymát szórok rá.Tálalásnál nyakon önthető egy kis tejföllel. Mi egy pohár Nyakas Irsaival ízleltük meg. És isteni volt.
