A libamáj

Íme az egyik kedvenc ételem. Igaz eddig mindig éttermekben kértem ki, nem volt humorom kísérletezni, mert ha az ember dárga alapanyaggal dolgozik, mindig benne van a para, mi van ha elrontom? Akkor dobhatom ki, feleslegesen költöttem el egy valag pénzt és bla-bla-bla. De ha sosem próbálom ki, akkor mindig annyi pénzt fogok otthagyni az ominózus éttermekben egy-egy alkalommal, mint amennyi ráfordítással elkápráztathatom az egész családomat, szóval ilyen és ehhez hasonló gondolatok által vezérelve - megvásárlásra került a 60 dkg-s libamáj, nem máshol, mint a Fővám téri csarnokban. (Viszonyításképpen az ára kábé 7000Ft/kg)

Igen, szerintem is vicces az outfitje, de igazán szép darab.

Hozzávalók:

- 1 l tej

-60 dkg libamáj

-70-80 dkg libaháj

-egy közepes fej fokhagyma

-1 vöröshagyma

-1 lilahagyma

-só

-pirospaprika

A nagy okosok azt mondják, legyen pont annyi libaháj, mint libamáj, én ezzel azért nem értek egyet, mert ha marad még zsír, miután elfogyott a libamáj, akkor egy üvegcsébe téve a legfinomabb zsíroskenyérrel kompatibilis libamáj aromájú zsírt tudunk felhalmozni, ami hagymával maga a mennyország! (és a hűtőben időtlen időkig eláll...)

A libamájunkat áztassuk be 2-3 órára egy liter tejbe, kivonja belőle a vért - majd ha kiszedtük, töröljük szárazra.

Szóval fogjunk egy mélyebb edényt, rakjuk fel benne a felkockázott libahájat közepes erősségűre állított főzőlapon, cirka 15 perc alatt fel fog olvadni.

Ami benne marad, az életed első libatepertője, sóval szintén fincsi borkorcsolya, de egyenlőre csak szedjük ki őket a folyékony halmazállapotú zsírból és tegyük félre.

Na és most jön az izgi rész, fogjuk meg a letörölgetett májat és egy határozott mozdulattal dobjuk be a serpenyőbe, és marha gyorsan lépjünk hátra, mert nagyon fröcsögni és köpködni fog. Ha nagyon pöfékel, vegyünk elő egy fedőt.

Vele együtt dobjunk be a serpenyőbe egy felnegyedelt vörös-és lila hagymát, valamint a megpucolt fokhagymagerezdeket. Mautner Zsófi családi receptje szerint mindkét oldal sütési ideje 7 perc, nálam 6 perc elég volt, szerintem tűzhelyfüggő, érezni fogjátok. (*M.ZS: Chili és Vanília szakácskönyv) 6 perc elteltével, határozott mozdulattal alányúlunk májunknak és megfordítjuk. Még 6 perc és készen is van. Közben egy jénai edény aljára sót és piros paprikát szórunk.

Majd ide emeljük ki a kívülről piros libamájat. (Ne ijedjetek meg, belül nem piros, hanem világos színű ahogy kell - szóval nem égett szénné meg ilyenek) Amúgy szerintem első blikkre úgy néz ki, mint egy dohányos tüdő, erre csak azt mondanám: "Chocito, ronda és finom:)"

A zsírt, amiben kisült, átszűrjük.

Majd köréöntjük a májnak. Beledobhatjuk a hagymadarabkákat és a töpörtyűt is a zsírba, ártani tutira nem fog :)

Majd berakjuk alkotásunkat a hűtőbe, másnapra megszilárdul a zsír, és kicsit Hannibál feelinggel fogunk örömködni a látványban, és még valami: rohadt gyorsan el fog fogyni :) 

És mindennel együtt (+kalács&hagymalekvár)

A kalács

Na én a jó libamájas fogáshoz a házi kalácsot nem vagyok képes nélkülözni, szóval azt is csináltam, méghozzá teljes kiörlésűt, mert figyeljünk oda, amennyire lehet. Ahhoz képest, hogy korábban mennyire komplikáltnak képzeltem el egy fonott kalács elkészítését, nem volt bonyolult, sőt kisujjas sztori volt.

Hozzávalók:

- 60 dkg teljes kiörlésű liszt

- 7-8 dkg margarin

- 4 dkg friss élesztő

- 1 kk só

- 1 kk xilit

- 4dl tej

- 2 tojássárgája

A tetejére: 2 tojássárgája és 2 ek tej + kevés margarina  tepsi kikenéséhez, minimál liszt a nyújtáshoz

4-5 evőkanálnyi liszttel összemorzsolgatjuk a lapokra vágott margarint, majd hozzáadjuk az élesztőt, a sót és a cukrot.

A tejet langyosra melegítjük, hozzáöntjük, majd jöhet hozzá a maradék liszt, na meg a  tojássárgák.

Kicsit nyúlós tésztát fogunk kapni, csak ne essen szét és ragadjon mindenhová, akkor már örülhetünk. Naszóval, ha ezt az állapotot elértük, fedjünk le egy edénybe a tésztát, és hagyjuk chillezni úgy 45 percre.

Na ezt követően a meglisztezett gyúródeszkán háromfelé vesszük a tésztát és hengereket formálunk belőle a fonáshoz, majd mintha csak a hajunkat fonnánk, befonjuk.

Egy tepsit kikenünk margarinnal, majd óvatosan belefektetjük a befonott kalácsot.

Ekkora lett a pihi alatt:

Még 25 percre félretesszük kicsit kelni, közben bedurrantjuk a sütőt 180 fokra légkeverésen, megkenjük az időközben óriási kalácsunk tetejét a tejjel összekevert tojássárgájával, majd kikapjuk 20 perc után, még egyszer megkenjük és még további 10 percet sütjük.

Utána kivesszük, iszunk egy pohár bort, és örülünk, hogy milyen ügyes kislányok vagyunk, a kalácsot viszont hagyjuk kihűlni, még ha nehéz is nem egyből nekiesni! :)

 A hagymalekvár

5 fej lilahagyma

3 fej vöröshagyma

1 csokor kakukkfű

2 dl száraz vörösbor

kevés vaj

6 ek méz

kevés olívaolaj

4 ek balzsamecet

só

frissen őrölt bors

Felvágjuk a hagymákat vékonyabb karikákra, majd egy közepes méretű lábasban rakjunk fel 5-6 ek olívaolajat melegedni, majd dobjuk bele őket kicsit izzadni.

Nyugodtan küldjük közepes fokozaton, hamar össze fog esni,

Majd mehet rá a só, és a frissen őrölt fekte bors, utóbbival ne spóroljunk, sőt, kapjon rendesen.

Majd jöhet bele a bor s a balzsamecet is.

Hagyjuk egy negyed órát így főni, ha elfő a leve és kezd sűrűsödni, hozzáadhatjuk a mézet is, még 10 perc és kész is a remekmű, én a végén dobtam hozzá még a friss kakukkfüvet. Bocsássatok meg, külön nem fotóztam le, de a libamájas kalácsdarabokon és a fazékben láthatjátok, mi sült ki belőle. Nálunk függőség:)

Mindenkinek jó étvágyat! Puszik:)